炒豬肝軟嫩的秘訣
示範老師:李德全
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材料:切片豬肝600g、甜豆、蒜片、薑片、辣椒片、蔥段、烏醋、細糖、鹽、太白粉、米酒。

做法:先把豬肝洗乾淨如果怕腥可浸泡米酒十分鐘去除腥味,放入調理盆加入一大匙太白粉抓勻,這豬肝沒泡米酒所以倒入一些米酒浸泡,再來準備一鍋開水倒入豬肝後馬上關火,攪拌一下讓表層太白粉熟和汆燙即可撈起放入冷水中,再來清鍋後熱鍋倒入一些油,先加入蒜片、薑片、辣椒片、蔥段爆香一下後加入甜豆拌炒,再放入豬肝、少許米酒、少許水拌炒一下,之後加入三大匙烏醋、一大匙細糖、一點點鹽拌炒,再來加一點太白粉水來勾芡攪拌過後即可關火,最後淋上一些香油這樣即可起鍋裝盤,這樣就完成炒豬肝。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:123
2007/11/26
偶會了 
...顏色加醬油會不會比較美麗? 
2.名稱:pao
2007/11/27
加烏醋,有點怪怪的.我來試一試.
3.名稱:會員詹
2007/11/29
請問為什麼改版後,都是有聲音沒影像?
4.名稱:yong
2007/11/29
哇!!看着看着口水流出来了。。。
5.名稱:老包
2007/12/1
台灣風味菜怎能沒有工研鳥醋? 
此菜未添加味精MSG加些醋可以提鮮 
 
6.名稱:桔子
2007/12/7
是因为糖醋口味的原因吧~
7.名稱:解壓生
2007/12/11
請問 
豬肝切片要大約切多厚
8.名稱:jotham
2007/12/17
把豬肝用水龍頭灌洗掉血水就變嫩了.
9.名稱:shin
2007/12/19
why my video got picture but no have sound????
10.名稱:曉蒨
2008/2/27
終於我身邊的許多人可以吃到不老的豬肝了  
老師真的很謝謝你 
11.名稱:Jomy
2008/3/17
原來我之前汆燙水溫太高.....感謝分享了!
12.名稱:gingin
2008/4/28
how do you cut it.
13.名稱:小珠
2008/11/6
剛自己才煮完炒豬肝及豬肝湯(因買太大的豬肝囉), 結果少了一個放太白粉的步驟, 所以吃起來些兒老呀~~飲片看得很清楚~~謝啦...
14.名稱:melody
2008/11/6
老師已經不保留的給出所以訣竅啦 
能做到如此公開真是不簡單 
有其他想自行變化或其他想法的人應該可以個人私下實驗而不用質疑啦
15.名稱:太太
2008/11/6
真的炒起來很粉嫩
16.名稱:滷包
2009/5/29
呀~~我馬上來試一試
17.名稱:惠惠
2009/12/10
喔~我也要試試看
18.名稱:mama
2010/5/14
老師教的超清楚,讚!
19.名稱:橘子肝
2010/7/26
真的很實用,感謝老師分享^^加醬油和一點烏醋,鹽就省下來了,這樣味道也不錯.