醋溜蔬菜,清爽下飯又開胃!
示範老師:楊桃文化
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醋溜土豆絲
材料:
馬鈴薯 500g /potato
蔥絲 25g /scallion
辣椒絲 5g /chili pepper
白醋 2大匙 /rice white vinegar 2tbsp
鹽 1/2茶匙 /salt 1/2tsp

作法:
1.馬鈴薯削皮後切成絲,放在容器中泡水洗去澱粉撈起瀝乾備用。
秘訣:泡水洗去澱粉才會爽脆!
2.炒鍋中倒入少許油爆香辣椒絲與蔥絲,炒至香氣出來後加入馬鈴薯絲續炒,最後調味加入鹽巴,嗆入白醋炒勻即可。


醋溜白菜
材料:
大白菜 700g /Chinese cabbage
蒜片 20g / garlic slice
乾辣椒 5g /dried chili
黑醋 3大匙 / orient worcestershire sauce 3tbsp
紹興酒 1大匙 /shaohsing wine 1tbsp
鹽 1/2茶匙 /salt 1/2tsp
糖 1大匙 /sugar 1tbsp
太白粉水 2大匙 /tapioca starch with water 2tbsp

作法:
1.白菜對切後切成大段,洗淨瀝乾備用。
2.炒鍋倒入少許油後爆香蒜片、乾辣椒,待炒出香氣後加入白菜續炒,鍋邊再淋入紹興酒,炒至微軟後加入鹽、糖與烏醋,最後淋入太白粉水微勾芡即可。


醋溜四季豆
材料:
四季豆 300g /green beans
辣椒絲 25g /chili pepper
蒜末 20g /minced garlic
米酒 1大匙 /cooking rice wine 1tbsp
鹽 1/4茶匙 /salt 1/4tsp
白醋 1大匙 /rice vinegar 1tbsp

作法:
1.四季豆切除頭尾纖維粗的部份,在斜切成段,洗淨備用。
2.炒鍋中倒入少許油爆香蒜末與辣椒,炒出香氣時加入四季豆翻炒,再嗆入米酒,最後加入鹽巴與白醋即可。


醋溜藕片
材料:
蓮藕 450g / lotus root
薑絲 20g /ginger
辣椒絲 25g / chili pepper
水 2大匙 /water 2tbsp
鹽 1/4茶匙 /salt 1/4tsp
糖 1大匙 /sugar 1tbsp
烏醋 2大匙 / orient worcestershire sauce 2tbsp

作法:
1.蓮藕洗淨後削皮切成薄片,再取容器泡水防止蓮藕變黑。
2.炒鍋中倒入少量油爆香薑絲與辣椒絲,再加入蓮藕片翻炒,加入水、鹽、糖與烏醋煮至滾即可。

上線時間:2019/8/30
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