大廚清炒蝦仁好吃秘訣
示範老師:楊桃文化
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材料:
蝦仁 500公克/ peeled shrimp 500g
太白粉 60公克/ tapioca starch 60g
甜豆仁 150公克/ peas 150g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料:
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
油 200ml/oil 200ml
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
太白粉水 1茶匙/ thickener 1tsp.
醃料:
蛋白 1大匙/ egg white 1tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法:
1. 蝦仁挑去腸泥,加入太白粉,輕輕抓勻,
2. 將表面黏液沖洗乾淨,再拿餐巾紙或乾淨的毛巾將蝦仁水分吸乾。
3. 將蝦仁放入大碗中,加入蛋白、鹽、太白粉抓勻,再放入油拌勻。
4. 熱鍋,倒入油,放入蝦仁過油一下,蝦仁略變紅後即撈起。
5. 原鍋倒除油,放入薑末炒香,再放入甜豆仁炒勻。
6. 放入蝦仁、所以調味料拌炒均勻即可。

上線時間:2020/6/9
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