家常快炒加點小技巧 更美味
示範老師:楊桃文化
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番茄炒蛋
小技巧-番茄加番茄醬,雙重風味色澤漂亮
材料
番茄 350公克 tomato 350g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
蔥粒 20公克 scallion 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
番茄醬 3大匙 ketchup 3tbsp.
水 100ml water 100ml
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 熱鍋,倒入1大匙油,倒入打散的蛋液拌炒至凝固,取出備用。
2. 原鍋再加入1茶匙油,放入蔥粒炒香,再加入番茄與番茄醬炒勻。
3. 加入水煮滾,加入糖調味。
4. 再加入太白粉水勾芡後,放回剛剛取出的炒蛋及蔥花拌勻即可。

麻婆豆腐
小技巧-辣豆瓣醬要先炒香炒出紅油,香氣才會足夠!
材料
嫩豆腐 2盒 tofu 2box
絞肉 150公克 minced pork 150g
薑末 10公克 ginger 10g
蒜末 10公克 garlic 10g
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
水 150ml water 150ml
花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper 1tsp.
蔥花 15公克 scallion 15g
作法
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蒜末、薑末炒香。
2. 放入絞肉炒散變白,再放入辣豆瓣醬炒香,炒出紅油。
3. 加入水煮滾後,加入豆腐、醬油、糖、米酒,蓋上鍋蓋煮滾後再煮兩分鐘。
4. 起鍋前淋上太白粉水勾芡,再加入花椒粉、蔥花即可。

豆干肉絲
小技巧-豆干要編至略焦 風味更香且不易炒斷
材料
豆干 250公克 extra firm tofu 250g
梅花肉絲 250公克 shred pork 250g
辣椒絲 15公克 chili 15g
蒜末 15公克 garlic 15g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 熱鍋,倒入油1大匙,放入豆干煸至表面乾香。
2. 放入肉絲炒白炒散,再加入辣椒末、蒜末與蔥段炒香。
3. 加入醬油、糖、水燒煮至略收汁即可。

螞蟻上樹
小技巧-水要多再燒收汁,冬粉不易結球
冬粉(泡發) 3捆 glass noodles 3pcs
絞肉 150公克 minced pork 150g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 15公克 ginger 15g
辣椒醬 3大匙 chili sauce 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
水 250ml water 250ml
作法
1. 熱鍋,加入1大匙油,放入蒜末、薑末炒香。
2. 放入絞肉炒散炒白,再放入辣椒醬炒勻。
3. 加入水、糖、醬油、冬粉炒勻,再燒煮至收汁即可。



上線時間:2020/10/12
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