影片名稱:宜蘭西魯肉
示範老師:劉仁華
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材料:大白菜 300g、香菇絲30g、金針菇 20g、後腿瘦肉60g、 蟹腿肉100g、魚皮100g 、雞蛋 2粒 、香菜10g、開陽20g、扁魚 20g 、冬菜 10g、蒜頭 5粒、紅蔥酥10g、地瓜粉 適量
調味料:蠔油1.5大匙、 醬油1大匙 、米酒2大匙、鹽1匙、糖1匙 、白胡椒粉1匙、五香粉1匙、高湯 1500cc
作法:
1.先醃肉:取一容器放入肉加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、米酒拌勻(靜置10分)放入地瓜粉抓勻後炸至熟。
2.將蛋打散、大白菜、蟹腿肉汆燙,香菇切絲備用。
3.炸蛋酥需要漏杓炸至金黃即可,香菇、蒜頭略炸即可。
4.取炒鍋加油炒香扁魚、蝦米取出備用、原鍋加入紅蔥酥、沙拉油、蠔油、醬油、酒、糖、鹽、白胡椒粉加入高湯略煮即是湯頭。
5.取沙鍋將白菜鋪底放上金針菇、蟹腿肉、魚皮、蛋酥、香菇絲、肉、蒜頭、加入炒香扁魚、蝦米加入煮好的湯頭加入冬菜,煮滾(大火滾後轉小火煮5分即可)後最後加入香菜。
上線時間:2012/11/9
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