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◎寒天
寒天的功能就類似我們的洋菜或是果凍粉，是從海藻類植物提煉出來的，凝固力相當高，通常1公升的水只要10公克的寒天就可以凝結。寒天的的凝固點是攝氏40度左右，在常溫的室內就會凝結，不像果凍粉必須放到冰箱中低溫凝固。寒天如果與砂糖一起使用，則膠質與粘度更為濃稠。由於寒天屬於天然食品纖維，有降血壓、降膽固醇、預防大腸癌、降血糖，以及預防肥胖，消除便秘的功效。

材料：
洋菜粉 8公克
細砂糖 100公克
水 750公克
作法：
1.將所有材料一起放入鍋中加熱，並加以攪拌至洋菜粉完全融化無顆粒狀，一邊煮時必須不斷將浮沫撈除，以免影響外表光滑。
2.將煮好的洋菜液緩緩倒入乾淨無水的四方淺盤中，靜置或放入冰箱冷藏待其凝固。
3.確定洋菜液已完全凝固後即可小心取出，全部切成約1公分的小方塊即完成。


Memo.用刮刀或湯匙撈起洋菜液，要完全看不到洋菜粉顆粒才算完全融化。



Memo.分切寒天時，必須利用刀身推移，一方面確定是否完全切開，另一方面則是防止其碎裂。