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材料：
1.覆盆子醬250公克
蛋黃3個
砂糖100公克
2.檸檬汁1小匙
3.吉利丁片6片
4.鮮奶油250公克
裝飾材料：
1.覆盆子醬150公克
透明麥芽糖50公克
2.細砂糖150公克
果凍粉10公克
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作法：
(1)將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。
(2)將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。
(3)取出吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。
(4)將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。
(5)將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。
(6)裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。
(7)作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。
備註：
可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。
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材料：
1.杏仁粉55公克
糖粉125公克
2.蛋2又1/2個
3.牛奶 100公克
4.低筋麵粉150公克
泡打粉1/2小匙
5.熔化奶油150公克
6.檸檬皮屑1/2個
7.杏仁角50公克
8.檸檬汁1大匙
9.杏仁片適量
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作法：
(1)材料1過篩，杏仁角入烤箱以150℃烤熟備用。
(2)將蛋加入過篩的材料1拌勻，再加入牛奶拌勻。
(3)材料4混合過篩後，亦加入拌勻。
(4)將熔化奶油加入拌勻後，檸檬取綠色外皮部份磨成粉末狀加入拌勻。
(5)將烤過的杏仁角加入拌勻後，最後加入檸檬汁拌勻。
(6)麵糊倒入模型中，表面抹平，入烤箱以170℃烤約25分鐘即可。
備註：
杏仁粉為淡黃色粉末狀，可至烘焙材料行或南北雜貨店購買，並非一般超市所售調味過的白色杏仁粉。
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