鮮菇熱烤上桌

剁塊豬前腳......1.2公斤
鮮花生......300公克
蔥...... 2根
薑...... 50公克
蒜仁...... 3顆
八角...... 3粒
桂皮......15公克
水......1000㏄
沙拉油......2大匙

醬油......5大匙
糖....... 2大匙
酒...... 100㏄


1.	鮮花生泡水10小時瀝乾，加水（份量外）淹過表面，放入桂皮、八角蒸40分鐘後瀝乾；豬腳汆燙洗淨，備用。

2.	取鍋放入作法1的豬腳，以較多油的半煎炸方式，炸至表皮縮起後盛出。

3.	原鍋倒入少許油，將切好的薑片、蔥段、蒜片下鍋爆香。

4.	將作法3加入水與5所有調味料，放入湯鍋以小火慢燉1小時。

5.	加入作法1 的花生，續以小火燉半小時即可。


料理筆記讓花生軟綿的秘訣，在於最好前一天就浸泡在水中，甚至放入塑膠袋內冰凍一晚，之後放入桂皮、八角完全蒸透，滷出的花生會更鬆軟。

料理筆記
萬巒豬腳烹飪重點在於滷過之後必須燜過，切記滷的時間不要太長，否則肉質口感容易過爛；另外，沾醬可根據醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙的配方，依個人喜好口味再去調整。

整支豬前腳......1支
薑......30公克
蔥......20公克
水......1400㏄

醬油......600㏄
糖......150公克
米酒......100㏄

八角......5粒
草果...... 1顆
三柰......10公克
桂皮......20公克
月桂葉.......6片
陳皮......5公克
丁香......8粒
小茴......5公克
甘草......10公克


1.	豬腳洗淨，用火直接燒表皮至焦黑；薑切片；蔥切段，備用。

2.	將作法1的豬腳用棕刷刷洗，直至表面無焦黑。

3.	將作法1的薑片、蔥段下油鍋爆香撈起。

4.	取一湯鍋，倒入作法3的材料、水與所有調味料，加入香料包；以小火煮30分鐘做成醬汁。

5.	將作法2的豬腳入6湯鍋，以小火滷1小時熄火，續燜30分鐘取出放涼。

6.	將作法5的豬腳去骨切片，醬汁調勻沾食即可。