養顏美容-豆腐大餐

這道相當著名的川菜料理有個特別的典故，相傳是一位貧窮的老婆婆，為了宴客卻沒有好菜而傷透腦筋，只好以簡單的豆腐、肉末加上麻辣等重口味，卻意外創造了這道極受歡迎的麻婆豆腐，雖然是簡易料理，但必須掌握道麻、辣、燙的原則，才算真正道地。

福祥川菜餐廳
在公館這條著名的川菜街裡，是十多年的老字號，為了讓川菜更貼近台灣人的口味，福祥以傳統川菜料理為基礎，再配合客人的口味略加變化，以平實的價格、美味的料理擄獲了附近學生及上班族的歡心，菜色上不斷推陳出新，徹底滿足普羅大眾挑剔的胃，慕名而來的客人絡繹不絕，所以假日不接受訂位，想要品嚐佳餚的老饕們，動作得快。
地址：北市羅斯福路三段316巷8弄12號之1　電話：（02）2367-8613

麻婆豆腐

材料
嫩豆腐1塊、豬絞肉2兩、太白粉少許、蒜末少許、薑末少許、蔥花少許
調味料
花椒粉1匙、辣豆瓣醬1匙、鹽少許、醬油少許、味精少許、麻油少許
做法：
1.豆腐切成均勻方塊後汆燙備用。
2.豬絞肉先用水煮熟後瀝乾備用。
3.起油鍋，放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末爆香，加入一碗水，再放入絞肉及豆腐、調味料翻炒，以小火燜煮3～5分鐘，待水分略為收乾後，以太白粉勾芡，淋上麻油、灑入蔥花即可起鍋，再灑上花椒粉即可。

麻婆豆腐是道家常的四川菜，許多人都會作，但想要作得更道地，卻有一些小撇步，豆腐一定切成均勻方塊，才能完全受熱，下鍋前先川燙，才能避免豆腐內熱外冷的情形發生。