調對醬涼拌蔬菜超好吃

Facebook粉絲團　 1000篇飲食文化專題

蘋果 120公克
蕃茄 140公克
小黃瓜 100公克
黃甜椒 80公克
薄荷葉 5公克
乾培根末 1大匙

檸檬汁 2小匙
細砂糖 2小匙
鹽 1/8小匙
橄欖油 1大匙



1.	蘋果、蕃茄、小黃瓜、黃甜椒洗淨切丁；薄荷葉洗淨切碎放入碗中備用。

2.	於作法1碗中加入乾培根末及所有調味料拌勻即可。

涼拌菜小祕訣
切開的蘋果與空氣接觸會氧化導致蘋果變黑，若將切好的蘋果馬上泡入滴入檸檬汁的冷開水中，檸檬汁所含的檸檬酸則可延緩蘋果氧化速度。

醃燻肉片 30公克
西生菜 50公克
苜蓿芽 20公克
紫高麗菜 15公克
紅甜椒 15公克
洋蔥末 20公克

芥末籽醬 1大匙
鹽 1/8小匙
細砂糖 1小匙
橄欖油 1大匙
白酒醋 2小匙



1.	醃燻肉片切小片、西生菜剝小塊、苜蓿芽洗淨瀝乾水份、紅甜椒及紫高麗菜洗淨切絲，一起放入大碗中備用。

2.	所有調味料拌勻成醬汁，淋至作法1碗中，加入洋蔥末略拌勻即可。

涼拌菜小祕訣

橄欖油等級很多，一般大致可分為Extra Virgin（原味橄欖油）和Pure（純橄欖油）。Extra Virgin是第一冷壓方式榨取，油質呈綠色，適用於拌菜、拌麵、沾麵包，或者調理沙拉醬，但由於豐富的葉綠素在高溫下容易變質，較會造成油煙及油質變酸，因此不適合使用於高溫炒炸。Pure油質呈金黃色，穩定性高，比其它食用油更適合高溫烹飪及油炸，也可以用來調製烤肉醬或醃製肉品。