釀造醬油:又稱做純釀醬油,是以傳統的釀造方式,利用微生物的作用製成,因為需要花費較久的時間製造,成本較高,所以價格也比較高,不過風味也較醇厚。
淡色醬油:依照廠商的配方調整,製成的色澤較淺的醬油。基於烹調上的需求,希望保有食物原色時,就可以考慮淡色醬油。
如何挑選好醬油,最簡單的方法就是從外觀來判定,以我們的感官來分辯醬油、色香味的好壞。
味:再來直接嚐嚐看醬油的味道,呈味的平衡感要好,也就是不死鹹,且風味持久、後味佳,而且沒有怪異味道,就是好醬油。
看清標示:從標示中獲得許多醬油的資訊,例如:可以分辯純釀造或胺基酸醬油;醬油的等級,通常分為甲、乙、丙級,甲級最優;是否含有防腐劑、味精; 此外製造日期也是重要的項目,越新鮮品質越好。
搖晃測試:將醬油大略搖晃一下,由搖晃產生的泡沫可大略判斷醬油品質的好壞,如果泡沫多又細且消失慢的產品,品質較好。
簡單測試醬油品質的方法