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1. 依製造方法區分

釀造醬油：又稱做純釀醬油，是以傳統的釀造方式，利用微生物的作用製成，因為需要花費較久的時間製造，成本較高，所以價格也比較高，不過風味也較醇厚。

胺基酸醬油：以強酸及高溫分解黃豆蛋白質得到的胺基酸液，再混和一定比例的釀造醬油，費時不多，可以快速製造，相對的成本與售價也較低廉。大部分市面上的平價醬油都是以這種方式製成，不過因為平價且容易購得，還是很受消費者的歡迎。
2. 依成份區分
一般醬油：依不同醬油品牌的配方與製作的方法，風味也會有差別。
黑豆醬油：一般的醬油是以黃豆為原料製造，而黑豆醬油則是以黑豆為原料，而蔭油也是以黑豆醬油的一種。
醬油膏：是以一般醬油添加糯米粉或各品牌自行的配方，增加醬油的濃稠度與黏度，風味較一般醬油濃郁。

淡色醬油：依照廠商的配方調整，製成的色澤較淺的醬油。基於烹調上的需求，希望保有食物原色時，就可以考慮淡色醬油。

薄鹽醬油：鹽份降低，但是醬油的香味不變，對於飲食必須控制鹽量攝取的人是很好的選擇。使用薄鹽醬油與減少醬油用量意義上不同，因為減少醬油用量雖在鹽份攝取上減少，但是風味也相對減少，使用薄鹽醬油就沒有這樣的缺點。
1. 從外觀來判別

如何挑選好醬油，最簡單的方法就是從外觀來判定，以我們的感官來分辯醬油、色香味的好壞。

色：透過瓶子看過去，醬油的色澤呈現紅潤、清澈、透明之琥珀色，就是為品質較好的醬油，如為是暗沉的黑褐色，這種醬油的品質就不好。
香：好的醬油聞起來具有溫和、清爽、不刺激，且能持久的香味；如果有腐敗味、或刺鼻的藥水味則不是好醬油。

味：再來直接嚐嚐看醬油的味道，呈味的平衡感要好，也就是不死鹹，且風味持久、後味佳，而且沒有怪異味道，就是好醬油。

2. 購買時判別的方法
認明品牌：最好購買知名廠商，品質有保障，且最好在正常有信譽的通路店面購買，以免買到仿冒品。

看清標示：從標示中獲得許多醬油的資訊，例如：可以分辯純釀造或胺基酸醬油；醬油的等級，通常分為甲、乙、丙級，甲級最優；是否含有防腐劑、味精； 此外製造日期也是重要的項目，越新鮮品質越好。

注意外觀：從外觀可知道產品的製造品質是否有良好的控管，首先瓶裝外觀注意是否有膨瓶，如果有可能受微生物污染；再來觀察瓶裝的密封性是否良好，注意瓶口等處有否滲漏；最後檢查是否有雜質，注意瓶頸、瓶身、瓶底是否有雜質附著或沉澱。

搖晃測試：將醬油大略搖晃一下，由搖晃產生的泡沫可大略判斷醬油品質的好壞，如果泡沫多又細且消失慢的產品，品質較好。
3.

簡單測試醬油品質的方法

醬油因是保存性佳的食品，所以保存期限長，但是隨著時間過程，顏色會漸深，風味也會下降，為了維持醬油的品質，最好放在陰涼處，開封前的醬油，到有效日止，都保有醬油的美味，如果可以放在陰涼處，更可保有良好的品質。
醬油於開封後越快使用完越好，但是應該注意的有醬油每次使用後應該馬上將瓶蓋蓋上以防止酒精的揮發，因為純釀造醬油沒有添加防腐劑，是靠酒精來提供防腐效果，所以如果酒精揮發掉，防腐能力可能會下降而影響醬油風味。
另外很多人在醬油使用後就直接放在瓦斯爐的旁邊，如此溫度高的話醬油的色澤很容易變深，這是一種自然的現象，通常溫度越高越容易變深，越是好醬油越容意易變深，而色澤變深後對品質是沒有什麼影響，只是會影響料理的顏色。因此醬油開封後貯藏的環境溫度儘量不要太高，同時為了保有醬油顏色及美味，也建議放入冰箱冷藏。
 
 
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