古早味的點心

魔術的膨餅拿著大大的膨餅，用力一咬，第一次吃膨餅的人，一定會覺得奇怪，餅裡面怎麼空空的。其實，膨餅不是直接拿來咬的。正確的吃法，應該是泡到豆漿裡面，一邊喝豆漿，一邊嚼出香香的餅味。很多人一定都覺得奇怪，膨餅沒包餡，為什麼還會膨膨的？其實，膨餅的材料跟太陽餅差不多，但是因為太陽餅有包麥芽糖，阻礙了麵皮的膨脹力，所以比較膨不起來，反而什麼都不包的膨餅，更容易烤成膨膨的形狀。	膨餅材料 1. 油皮：中筋麵粉280g / 豬油70g / 沙拉油42g / 水120g / 糖粉56g 2. 油酥：低筋麵粉180g / 豬油88g 做法： 1.將油皮的材料全部放進大碗盆，以手拌勻至麵糰表面光亮後，放置鬆弛30分(加蓋保濕)。 2.將油酥的所有材料拌勻成糰備用(不可拌太久，會產生黏性)。將油皮與油酥各切成16等分。 3.油皮與油酥壓平，油皮在下，油酥在上，重疊放置。 4.以桿麵棒桿平，桿平後，捲起，接著靜置鬆弛10分鐘。 5.重複作法4一次，接著將鬆弛的餅皮桿開，刷上蛋黃，即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分鐘)
	滿口酥脆的桃酥在蛋糕、麵包還不是那麼普遍、那麼精緻的時代，吃桃酥對許多人來說，已經可以算是一大享受了。以前買桃酥，通常一次是買1個或2個，用日曆紙包起來帶回家，一次剝一點來吃，甚至可以吃上兩、三天。而且每次吃完，嘴巴一定還有濃濃的桃酥味，過一會兒才會消失。桃酥最迷人的地方是它酥酥的口感，而且如果不用嚼的，慢慢含也會化掉。至於桃酥之所以口感酥脆，就是因為加了碳酸氫銨，因為小蘇打和麵粉加在一起，蓬鬆效果會比較差，按照食譜上的方式，適量使用碳酸氫銨，就能夠幫你烤出香箱酥酥的口感喔！	桃酥材料： 1.豬油220g,細砂糖210g,鹽2g,轉化糖漿18g 2.全蛋1/2個 3.碳酸氫銨4g,小蘇打4g,水15g 4.低筋麵粉380g,泡打粉2g 5.碎核桃80g 作法： 1.核桃洗淨瀝乾，入烤箱烤熟，放涼後切碎備用,將材料1置入鋼盆，打至鬆發,蛋分兩次加入拌勻。 2.材料3的碳酸氫銨、小蘇打溶於水(加入前才溶解即可)再加入鋼盆拌勻。將材料4一起過篩，並築成粉牆，接著將前面拌勻的材料倒入粉牆中央，然後輕輕拌勻成糰即可(不可搓揉) 3.所有麵糰分成25個，稍微搓圓，每個麵糰中央用食指戳一孔洞，以利烤焙擴張 4.麵糰置於防沾紙上，入烤盤烤焙。(180℃烤18分鐘)

魔術的膨餅拿著大大的膨餅，用力一咬，第一次吃膨餅的人，一定會覺得奇怪，餅裡面怎麼空空的。其實，膨餅不是直接拿來咬的。正確的吃法，應該是泡到豆漿裡面，一邊喝豆漿，一邊嚼出香香的餅味。很多人一定都覺得奇怪，膨餅沒包餡，為什麼還會膨膨的？其實，膨餅的材料跟太陽餅差不多，但是因為太陽餅有包麥芽糖，阻礙了麵皮的膨脹力，所以比較膨不起來，反而什麼都不包的膨餅，更容易烤成膨膨的形狀。	膨餅材料 1. 油皮：中筋麵粉280g / 豬油70g / 沙拉油42g / 水120g / 糖粉56g 2. 油酥：低筋麵粉180g / 豬油88g 做法： 1.將油皮的材料全部放進大碗盆，以手拌勻至麵糰表面光亮後，放置鬆弛30分(加蓋保濕)。 2.將油酥的所有材料拌勻成糰備用(不可拌太久，會產生黏性)。將油皮與油酥各切成16等分。 3.油皮與油酥壓平，油皮在下，油酥在上，重疊放置。 4.以桿麵棒桿平，桿平後，捲起，接著靜置鬆弛10分鐘。 5.重複作法4一次，接著將鬆弛的餅皮桿開，刷上蛋黃，即可入烤箱烤焙。(180℃烤18分鐘)
	滿口酥脆的桃酥在蛋糕、麵包還不是那麼普遍、那麼精緻的時代，吃桃酥對許多人來說，已經可以算是一大享受了。以前買桃酥，通常一次是買1個或2個，用日曆紙包起來帶回家，一次剝一點來吃，甚至可以吃上兩、三天。而且每次吃完，嘴巴一定還有濃濃的桃酥味，過一會兒才會消失。桃酥最迷人的地方是它酥酥的口感，而且如果不用嚼的，慢慢含也會化掉。至於桃酥之所以口感酥脆，就是因為加了碳酸氫銨，因為小蘇打和麵粉加在一起，蓬鬆效果會比較差，按照食譜上的方式，適量使用碳酸氫銨，就能夠幫你烤出香箱酥酥的口感喔！	桃酥材料： 1.豬油220g,細砂糖210g,鹽2g,轉化糖漿18g 2.全蛋1/2個 3.碳酸氫銨4g,小蘇打4g,水15g 4.低筋麵粉380g,泡打粉2g 5.碎核桃80g 作法： 1.核桃洗淨瀝乾，入烤箱烤熟，放涼後切碎備用,將材料1置入鋼盆，打至鬆發,蛋分兩次加入拌勻。 2.材料3的碳酸氫銨、小蘇打溶於水(加入前才溶解即可)再加入鋼盆拌勻。將材料4一起過篩，並築成粉牆，接著將前面拌勻的材料倒入粉牆中央，然後輕輕拌勻成糰即可(不可搓揉) 3.所有麵糰分成25個，稍微搓圓，每個麵糰中央用食指戳一孔洞，以利烤焙擴張 4.麵糰置於防沾紙上，入烤盤烤焙。(180℃烤18分鐘)