黃色的醃芭樂

很多人不吃醃芭樂，並不是因為不好吃，而是因為加入黃粉。黃粉在一般雜貨店有賣，染色效果不錯。基本上，醃芭樂之所以加黃粉，只是為了好看而已，如果是自己要吃的話，其實不加也可以。
醃芭樂時，有兩個必須注意的事項。首先，要挑選硬一點的芭樂，否則很容易一搓就爛，看起來不好吃；其次，一般土芭樂都有一個澀味，而我們燙熱水的目的，就是為了去澀味。不過，現在很多芭樂的品質都不錯，即使不燙，醃起來也很好吃。
這個食譜是比較以前的作法，現在很多賣醃芭樂的都是用一個滾筒，把所有材料丟進去，然後不停滾動，像洗衣服一樣，這樣就可以不用手搓，而且也可以縮短醃的時間，比較輕鬆也比較方便。