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1000篇飲食文化專題
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A
豬里肌排3片(約180公克)、熟白芝麻
1/2茶匙
B
雞蛋4顆、洋蔥絲120公克
C
綠花椰菜150公克、鮮香菇30公克、
蒜末20公克
A
市售照燒醬2大匙、米酒1大匙、水1大匙
B
鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙
C
鹽1/4茶匙、水2大匙
1.
雞蛋打入碗中加入調味料B的鹽及白胡椒粉拌勻，備用。
2.
綠花椰菜洗淨切小朵；鮮香菇切片；豬排用鬆肉叉叉鬆備用。
3.
取一錫箔紙，放入作法2的綠花椰菜、鮮香菇片，淋上混勻的材料C和蒜末，再將錫箔紙包起，放入鍋邊一側。
4.
熱平底鍋加入少許油，將豬排放入鍋中一側煎，洋蔥絲放入鍋中另一側炒軟。
5.
將豬排翻面再煎。作法1的蛋液倒入洋蔥絲上炒至凝固後起鍋裝盤。調味料A調勻成醬汁，淋至豬排上。
6.
將作法2的花椰菜取出裝盤。再將熟白芝麻撒至豬排上翻勻裝盤即可。
A
豬絞肉200公克、薑末10公克、蔥花10公克、紅辣椒末10公克
B
鯛魚片2片（約140公克）、生菜絲30公克
C
絲瓜150公克、蒜頭酥3公克、薑末10公克
A
鹽1/4茶匙、細砂糖1/2茶匙、太白粉1大匙、香油1茶匙、泰式甜雞醬3大匙、水2大匙
B
鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、全蛋液1大匙、太白粉2茶匙、沙拉醬適量
C
米酒1大匙、水1大匙、鹽1/4茶匙
1.
絲瓜去皮洗淨後切去籽囊，切成小段，平鋪至錫箔紙上，再將錫箔紙折成長盒形。
2.
將調味料C拌勻淋入作法1，撒上蒜頭酥及薑末，再將錫箔盒封口；鯛魚肉放入碗中加入調味料B的鹽、米酒、蛋液及太白粉抓勻備用。
3.
豬絞肉加入蔥花、薑末、紅辣椒末及調味料A的鹽、細砂糖、太白粉、香油拌勻後分成4份壓成圓形肉餅。
4.
開火將平底鍋燒熱後，放入絲瓜至鍋邊一側。鍋子另一邊加入沙拉油，一邊放入鯛魚片，另一邊放入肉餅。中火煎至鯛魚片兩面金黃取出裝盤，放上生菜絲，擠上沙拉醬即可。
5.
將肉餅煎熟後，加入調味料A的泰式甜雞醬及水煮開至湯汁收乾即可裝盤；將錫箔紙盒取出，打開取出絲瓜裝盤即可。
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