廣東粥

白飯3杯
軟絲3 兩
海瓜子4兩
水6杯
蝦仁3兩
帶子2兩
薑絲少許
紅蘿蔔片適量
香菜少許

鹽少許
雞粉少許
白胡
椒粉少許
麻油少許


1.	軟絲洗淨，切片；海瓜子以冷水浸泡約1小時使其吐沙，再以滾水將海瓜子煮至殼皆打開後撈出；蝦仁洗淨，挑去腸泥；帶子洗淨備用。

2.	取一深鍋，倒入6杯水煮開後，加入白飯續煮15分鐘，與作法1的蝦仁、帶子、紅蘿蔔片、薑絲和所有調味料再續煮2分鐘，最後加入作法1的其餘材料再度煮開後擺上香菜即可。

煮出好味道

香港人稱「軟絲」為「魷魚」；在此粥作法中調味料是在軟絲前就得加入了，主要因為軟絲容易熟，若最後才調味，會煮得太老，影響口感。

煮出好味道

若芋頭放太久未用，很容易就會腐爛，最好的保存方法是去皮、切塊，用油炸熟後冷藏；芋頭容易煮化，所以切塊的大小約與排骨相當即可，若切得太小，就會完全化入粥中，影響口感；如果要做甜食，可以將芋頭切片蒸熟後再冷藏。而若用廣東粥底替代米，只需用小火煮開就可以丟入排骨了，其餘步驟皆相同。

排骨8兩
芋頭6兩
水12杯
白米1杯

鹽1/2小匙
雞粉1小匙

排骨洗淨，切塊，以滾水汆燙一下即撈起備用。

芋頭削去外皮，切塊後洗淨，並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時，撈起瀝乾油脂備用。

取一深鍋，倒入12杯水，以大火煮開後放入洗淨的白米，轉小火一邊攪一邊煮約20分鐘，再放入作法1的排骨繼續煮30分鐘後，放入作法2的芋頭一起煮10分鐘，最後與所有調味料拌勻，撒上蔥花（材料外）即可。