NO.5 茶碗蒸
材料：
A.蛋1個、高湯150㏄、醬油少許、鹽少許
B.蝦適量、雞柳肉適量、珍珠菇適量、百果適量、蘿蔔嬰適量、柚子粉適量

作法：
1.將材料A拌勻成蛋汁，用濾網過濾，使蛋汁更細滑。
2.將蝦洗淨去腸泥，剝除蝦頭、蝦殼(保留尾部的殼)，用少許醬油略醃一下；雞柳肉切成小塊狀，也用少許醬油略醃；珍珠菇、百果汆燙後瀝乾備用。
3.將作法2的材料放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁後用保鮮膜封起。
4.取一蒸鍋加水煮滾至冒出蒸氣時，再放入作法3的蒸碗，先用大火蒸2∼3分鐘，待蛋汁溫度上升，表面顏色變白後，再轉小火蒸10∼15分鐘。
5.蒸好後取出蒸碗，撕除保鮮膜，放上蘿蔔嬰，再撒上柚子粉增添香氣即可。

TIPS：
蒸蛋時鍋蓋不要蓋緊，留些空隙使鍋內的溫度維持在85∼90℃，如此蒸蛋的口感才會滑細軟嫩。

煮汁：
水200㏄、酒55㏄、味醂55㏄、醬油55㏄、細砂糖20公克

作法：
1.將洋蔥切成細條狀備用。
2.將煮汁材料混合煮開至砂糖溶化，再將牛五花薄片不重疊地放入煮汁中，轉小火並撈除浮沫，再加入洋蔥條煮約15分鐘。
3.碗中盛入適量白飯，先舖上煮好的洋蔥條，再將牛五花薄片舖在洋蔥條上，淋上適量煮汁，放上紅薑片即可。