超簡單蒸烤布丁

份量約15個

A	砂糖100公克水20公克熱水5公克
B	全蛋3顆蛋黃2顆鮮奶500公克砂糖40公克紅茶茶包2包


1.	雞蛋一端敲開一小孔，再以剪刀將開孔小心修剪整齊，倒出蛋黃與蛋白；蛋殼清洗乾淨後瀝乾，備用。

2.	材料A的砂糖放入鍋中加入水，以小火加熱煮至砂糖溶解。

3.	繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加入熱水拌勻即為焦糖液。

4.	將焦糖液趁熱到入作法1的蛋殼之中(約一到兩分滿)。

5.	將250公克的鮮奶、材料B的砂糖放入鍋中煮沸後熄火，放入紅茶茶包，浸泡5分鐘後取出。

6.	攪拌盆中放入全蛋、蛋黃打散，再加入剩下的250公克牛奶攪拌均勻，然後將作法5的溫奶茶緩緩倒入，攪拌均勻即為布丁液。

7.	將布丁液以濾網過篩，再倒入作法4的蛋殼中約九分滿。

8.	在烤盤中注入溫水，將作法7的蛋殼先放入小茶杯中固定，再放入烤盤中隔水烤焙，以上下火150℃烤約20至25分鐘。

9.	將烤好的布丁放涼後，放入冰箱冷藏即可。

註：蛋殼的切口要切割整齊，需使用專門的蛋殼切割器(egg topper)，以剪刀修剪形狀會比較不整齊。

份量約7杯

白飯 60公克
鮮奶 500公克
香草莢 1/2條
蛋黃 2顆
砂糖 50公克
泡酒葡萄乾 30公克

將鮮奶、蛋黃、砂糖、香草莢放入鍋中煮勻，再加入白飯煮至濃稠狀。

放入泡酒葡萄乾拌勻，倒入容器之中。

烤盤中注入溫水，將容器放入烤盤中隔水烤焙，以上、下火皆150℃烤約15至20分鐘即可。

Tips
米布丁冰過口感會變的較硬，所以要趁溫熱吃，才能品嚐到滑嫩的口感。