香酥爽口-炸海鮮

五味花枝
材料
A.花枝1隻、蔥末少許、薑絲少許、細粒地瓜粉1杯、沙拉油500㏄
B.蕃茄醬5大匙、辣椒末1小匙、糖1又1/2大匙、蔥末1又1/2大匙、蒜末1又1/2大匙、香油1大匙、香菜末1大匙、泠開水4大匙
調味料：
米酒少許
作法
1.花枝洗淨擦乾水分後，加入蔥末、薑絲、酒用手抓拌一下用以去腥，斜切花刀並沾裹上薄薄的地瓜粉。
2.熱鍋，將材料B放入加熱拌勻至糖完全融解後起鍋，再加入香菜即為五味醬汁。
3.熱鍋，放入沙拉油燒熱至185℃時，放入作法1的花枝炸約2分鐘撈起瀝乾油份，食用時搭配作法2的五味醬汁即可。

【名廚撇步】
花枝適合採用「酥炸」方式，炸好的花枝才能保有香酥微軟的口感，而斜切花刀主要是讓外形較美觀。

蚵嗲
材料：
A.鮮蚵300公克、豬油600㏄
B.韭菜120公克、高麗菜150公克、蔥80公克、胡蘿蔔40公克
C.蠔油2大匙、壺底油1小匙、糖1小匙、蒜末1大匙
D.在來米粉200公克、中筋麵粉100公克、沙拉油3大匙、水300㏄

作法：
1.鮮蚵一粒粒仔細洗淨並瀝乾水分；將材料B分別洗淨瀝乾並切末，再放入鋼盆中拌勻；
2.熱鍋，放入材料C以小火充分拌勻至糖完全融化即為沾醬。
3.將材料D拌勻成稠狀的粉漿，拿一鐵的圓杓擦乾後先抹一層沙拉油，再置入適量的粉漿，並放上適量作法1的蔬菜末及3粒鮮蚵，最後再表面上覆蓋一層粉漿即是一個蚵嗲半成品。
4.熱鍋，放入豬油以大火燒熱至185℃時，放入將作法2的蚵嗲半成品炸至稍微定型後拿另一鍋鏟，將其鏟入油鍋中，用筷子將兩面翻炸至金黃色撈起瀝乾油份，重覆步驟至材料用畢.食用時依喜好淋上作法2的沾醬即可。