俯近義大利美食之旅

半夜三點鐘的可頌麵包
在義大利，越往南走就遠晚才吃飯。在義大利南部、西西里島，極可能到了午夜十二點鐘還在吃東西。早餐吃什麼呢？南北並無二至，往往是工作前的一杯Espresso或是Cappuccino就能提振一整個上午的精神。奢華一點就加上一個香甜的可頌麵包。與台灣的蛋餅和燒餅油條不同，義大利人的早點總以甜品為主，而又以可頌麵包最為討喜，層層的香甜最能與咖啡的澀味做絕妙的搭配。
在BAR裡吃早餐絕對是件令人賞心悅目的事情。除了享受一杯現煮的義式咖啡和烘烤的甜品之外，更能夠觀察BAR裡、街頭形形色色人們的裝扮、表情和談話。實際上，能夠如此閒適地待坐在BAR裡的，恐怕只有旅客了。早晨，他們通常是靠在吧台上，喝杯Espresso就匆匆走人了，台灣現今最流行的下午茶，義大利人們似乎也不吃這套。

在義大利北部夜深人靜之時，南部街上的餐廳必定是燈火通明，並且人們正歡愉地享用晚餐。有一回，在西西里與朋友吃完晚餐後，大伙坐在街上天南地北地閒聊。有人突然大喊：「三點了，走，咱們去吃可頌！」原本不以為意，早對義大利愛瞎扯的惡習習以為常的我看著大家已然起身準備出發，仍是一臉茫然，「這麼晚了，哪來的可頌？」「跟著走就對了！」一陣拉扯後我便半信半疑地與他們一同前往附近的一個BAR。
一個佇立在店前的牌子，上頭大字寫著：半夜三點鐘，可頌出爐。真是令人大開眼界，義大利南部人做什麼都比別人晚了一步，連宵夜也比人晚了兩、三個小時。果然，一群群剛從舞廳、PUB回來的青年男女都跑到這兒來啃一塊熱騰騰的可頌麵包。半夜可吃到熱呼呼的可頌已經足以讓人驚奇，不過，更令人感動的是餐盤上擺著各式各樣的可頌任君挑選，有夾著奶油、巧克力、果醬、還有NUTELLA的各式甜餡。

可頌麵包﹙12~15個﹚
材料：
麵粉250g
糖60～80g
牛油100g
啤酒酵母20g
蛋4顆
鹽少許
果醬適量

作法：
1.將過篩的麵粉與糖混合，加入軟化的牛油、加入溫水的酵母和4顆蛋黃。
2.麵糰搓揉約15分鐘後，將蛋白加上鹽打泡後一併放入麵糰中。
3.將麵糰分成數個小麵糰，將之塑成等腰三角形。再將少許的果醬一一放在三角形的一角，並且小心地將三角形捲起成柱體。
4.把可頌放置塗上油的烤盤上，並放入微溫的烤箱中約1～2小時，使之發酵。
5.放入230℃的烤箱約10～15分鐘，待可頌略成深色即可。