名廚小秘訣
帕馬善起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會產生有沉澱物分離的狀況；青醬有多餘的可放入冷藏，約可保存1個月。

材料：A
羅勒 100g
大蒜 1顆
醃漬鯷魚 2尾
橄欖油 100∼120cc
鹽 少許
胡椒 少許

材料：B
義大利麵 100g
蕃茄丁 適量
松子（烤過） 50g
帕馬善起司粉 50g

作法：
1.大蒜剝去外皮備用

2.取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。

3.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入義大利麵煮熟後撈起盛盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和麵一起拌勻。

4. 最後麵上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。

椰蝦螺旋麵

名廚小秘訣
燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是?使其口感較脆！

材料：
螺旋麵（Fusilli） 100g
鮮蝦 3尾
花椰菜 5∼6朵
洋蔥碎 少許
大蒜碎 少許
白酒 少許
蕃茄丁 少許
鹽 少許
胡椒 少許

作法：
1. 花椰菜洗淨；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗淨備用。

2.取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜汆燙約2分鐘後撈起，泡一下冰水即取出備用。

3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入麵煮至八分熟後撈起，拌適量橄欖油備用。

4.取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香洋蔥碎及大蒜碎，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的麵拌炒後，加入鹽、胡椒調味即可盛盤。

鮪魚蔬菜蝴蝶麵

名廚小秘訣
若在煮麵時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到麵裡面就沒味道了。

材料：
蝴蝶麵 100g
粗蘆筍 1條
蕃茄 1/3顆
黃色結瓜 50g
鮪魚 80g
洋蔥碎 少許
大蒜碎 少許
橄欖油 適量
白酒 少許
鹽 少許
胡椒 少許

作法：
1. 蘆筍洗淨，切絲；黃色結瓜削去外皮，洗淨，切絲；鮪魚切成小方塊備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

3.熱鍋，加入適量的橄欖油爆香洋蔥碎及大蒜碎，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的麵一起拌炒，最後加鹽、胡椒調味即可盛盤。

甜椒雞肉辮子麵

名廚小秘訣
雞胸肉切條時，切的方向和纖維呈垂直狀，這樣口感吃起來不會太粗，而且在炒雞胸肉要注意不能用太強的火及拌炒太長的時間，否則會太老不好吃。若覺得作法4拌炒麵時太乾了，可加入少許的水或高湯。

材料：
辮子麵（Lasareccia） 100g
雞胸肉 70g
黃甜椒 1/8顆
紅甜椒 1/8顆
洋蔥碎 少許
大蒜絲 1/8顆
巴西里末 少許
橄欖油 適量
鹽 少許
胡椒 少許

作法：
1. 雞胸肉切條狀；黃甜椒、紅甜椒洗淨，切細條狀備用

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

3.熱鍋爆香洋蔥、大蒜碎，放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下後，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的麵一起拌炒，最後加入鹽、胡椒調味，並灑上巴西里末即可盛盤。