名廚小秘訣
於炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。
　

材料：
水管麵（penne） 100g
淡菜 3個
青豆 適量
蕃茄丁 少許
洋蔥碎 少許
大蒜碎 少許
白酒 少許
鹽 少許
胡椒 少許
　

作法：
1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

2.熱鍋爆香洋蔥、大蒜碎，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的麵拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可盛盤。

3. 在盛盤的麵上灑上蕃茄丁即可。

蕃茄乳酪寬板麵

名廚小秘訣
在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太乾了，要視情況倒入些許的水。
　

材料：
寬板麵 80g
小蕃茄 7∼8顆
莫札雷拉起司 50g
大蒜碎 少許
洋蔥碎 少許
橄欖油 適量
俄力岡 少許
鹽 少許
胡椒 少許
　

作法：
1. 莫札雷拉起司切小丁備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

3.取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香洋蔥碎及大蒜碎，放入小蕃茄後轉小火熬煮4∼5分鐘。

4.續加入作法2的麵於鍋中拌炒，等麵收乾湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋盛盤，最後灑上俄力岡即可。
　

野菇燴義大利麵

名廚小秘訣
義大利野菇（morel）價格很貴，1公斤要價1萬1千元，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的蕈菇類來替代，多放幾種都可以。


材料：
義大利麵 100g
義大利野菇（morel） 3朵
鴻喜菇 1小撮
蕃茄 半顆
洋蔥碎 少許
大蒜碎 少許
橄欖油 適量
鹽 少許
胡椒 少許

作法：
 1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入麵煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

2. 蕃茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。

3.取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香洋蔥碎及大蒜碎，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4. 續放入作法1的麵於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可盛盤。

鄉村肉醬千層麵

名廚小秘訣
作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層麵是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層麵中5秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

材料：A
千層麵皮 5片
新鮮蕃茄 1公斤
洋蔥碎 30g
大蒜碎 30g
九層塔末 30g
莫札雷拉起司絲 適量
帕馬善起司絲 適量
材料：B
牛絞肉 半公斤
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半顆
美國芹 1支
迷迭香 少許
百里香 少許
月桂葉 少許
荳蔻粉 適量
紅酒 1杯
材料：C
鮮奶 1公升
奶油 200g
麵粉 120g
鹽 適量
巴西里碎 少許
橄欖油 適量
水 適量

作法：
1.蕃茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香洋蔥碎、大蒜碎、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。

2. 將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

3.取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用

4.另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（Bechamel
sauce）備用。

5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

6.取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20∼25分鐘，表面呈金黃色即可。