Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題

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由於飲食習慣不太一樣，北部與南部的滷肉飯口味也稍有不同。一般而言，南部的滷肉多以絞肉製作，難以在處理前先去除多餘油脂，加上口味吃的比較重，所以在調味時，醬油、五香粉、白胡椒粉的份量就下得多，因此滷肉飯味道偏鹹，而且比較油；相對的，台中以北的飲食口味比較清淡，並且多使用整塊五花肉製作，烹煮前會先汆燙洗去油脂，調味也常以冰糖取代傳統味素，所以口味較溫和。         一般「滷肉飯」，指的是以切碎的肉末來滷製，再淋在飯上，而使用大塊的爌肉則是叫做「爌肉飯」，但台中有一家六十多年的老店，店裡所賣的「肉燥飯」，其實指的是淋肉燥的「滷肉飯」，而菜單上的「滷肉飯」其實放在飯上的是大塊爌肉，雖然名稱迥異，但同樣美味。         其實，滷肉的南北差異只是飲食習慣上的大致區別，原本各家口味就不盡相同，皆有獨門秘方，不妨就以個人喜歡的調味方式，把握健康不油膩的原則來作滷肉吧！書中要提供您5種各有風味的滷肉配方，無論是黃金爌肉、滷肉燥、滷豬腳，如果吃素還可以試試素滷肉，只要掌握一些小秘訣，就可以讓滷肉更香Q好吃；當一時想不到今天要煮什麼時，不妨發揮巧思跟創意，將滷肉變化成使餐桌更豐盛的家常菜；即使一餐吃不完也沒關係，只要懂得滷肉的保存方法就可以愈吃愈香！ 別猶豫，上市場去買菜吧，讓今晚的廚房充滿讓人食慾大開的陣陣滷肉香！