Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題
上一頁　下一頁

揉燙麵麵糰的技巧
         燙麵麵糰做一些薄餅如蔥油餅、蛋餅等中式麵食。燙麵麵糰所用的中筋麵粉，做出來的餅口感還不錯哦！

1.將中筋麵粉500公克過篩，與鹽4公克、沙拉油30公克放入鋼盆內。
4.將作法3移到桌面上充分揉勻。

2.將溫度85∼100℃的沸水300㏄沖入作法1。沖入沸水是為了降低筋度，使麵糰柔軟。
5.麵糰揉至光滑不黏手。


6.為了避免沾黏，作法5的麵糰先抹上少許沙拉油再覆上保鮮膜，鬆弛15∼20分鐘，即為燙麵麵糰。這樣揉出來的麵糰很有彈性，像耳垂一樣柔軟；如果沒有鬆弛的動作，作出來的餅將會乾硬結實。


3.馬上用筷子拌一下，隨即加入冷水拌勻。冷水準備約150㏄，隨麵糰的溼度調整水量。加入冷水可使麵糰不黏手，好操作。
蔥油餅揉麵糰時用油、煎餅時用油，用油量非常大，所以又稱"油餅"。蔥油餅又有薄有厚，薄的脆，厚的外脆內酥，可隨個人喜愛的口味。