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燙麵麵糰.......360公克
麵粉...........少許
Ａ.薑茸........35公克
鹽..............8公克
白胡椒粉........3公克
香油...........40公克
米酒...........15㏄
蔥末...........40公克
Ｂ.牛絞肉.....300公克
牛脂...........60公克
高湯...........85㏄
1.將餡料Ａ充分拌勻至出膠，加入牛絞肉、牛脂拌勻，再拌入高湯，即為牛肉餡備用。
2.燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法1的牛肉餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。
3.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。
＊Tips＊
1.牛絞肉選購肩胛肉再絞碎，若直接購買一般的牛絞肉，肉質沒那麼好。
2.出膠就是拌至材料的膠質出來，有黏性的狀態。 |
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燙麵麵糰.....360公克
麵粉..........少許
油............30㏄
鮮蝦......120公克
米酒.......12㏄
薑茸.......10公克
鹽..........7公克
胡椒粉......3公克
香油........12㏄
豬絞肉.....60公克
高湯.......65公克
韭黃.......90公克
蔥花.......30公克
1.蝦仁挑去腸泥，以米酒、薑茸抓洗乾淨，入滾水汆燙，撈起瀝乾水分，略剁數刀；韭黃和蔥花分別洗淨，切0.5公分末備用。
2.豬絞肉、高湯、香油、鹽、胡椒粉充分拌勻，加入作法1的蝦仁拌勻，冷藏3小時後，再拌入韭黃末和蔥花末，即為韭黃鮮蝦餡備用。
3.燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法2的韭黃鮮蝦餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。
4.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。
＊Tips＊調味料中的高湯也可以用冷水來取代。 |
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