這麼久時間，這一鍋鍋的滷汁要怎麼保存啊？          好奇的小編，以不可思議的口吻問著謝先生。「我們的滷汁一年365年都沒有停過火，除了是烹煮滷味外，即使今年過年放了三天假，也都有專人要看顧火爐。」，我又一次的望著那盛滿滷汁的鍋爐接著問：「當初在什麼情形下，會想把滷汁保存下來呢？」「除了是成本考量外，總不好今天才用過的滷汁，就直接倒掉明天換新的吧，而且滷味之所以好吃，最主要由滷汁來決定，放的愈久的滷汁滷出來的滷味，吃起來有滷透的口感，而且食材滷製後內外的顏色會一致，不會有外深內淺的情形，最重要的是，老滷滷出來的東西，飄散出來的味道讓人光聞到就想吃了。」在我們話過程中，不但有烹煮食材的滷汁正沸騰而散發香味，還有廚房師傅剛從鍋裡撈出待涼的成品香氣，陣陣撲鼻而來，吞下不少口水的我竟飢腸轆轆了起來。