保存4秘訣
1.買回家的排骨必須於半小時內就料理，若是1~2天才需要用到，則必須以乾淨的保鮮袋包好後放入冰箱加以冷藏！
2.排骨要很久後才會料理，就得仔細包上保鮮膜或放入塑膠袋至入冷凍庫內，等到要料理前或前一晚再改放到冷藏室即可。
3.必須注意排骨一定要解凍後才能料理，且最好的解凍方式是於袋內放在細細的水流下，使其慢慢解凍；並謹記不能直接丟入水中，以免肉質接觸到水而失去彈性。
4.排骨要等料理時才洗淨，尤其不能先泡水，否則肉質會變得水水的失去彈性。

˙肋排（背）：為背部整排平行的肋骨，肉質厚實，最適合整排下去烤。

˙肋排（背）切塊：將背部肋骨沿骨頭切塊，一根根的很適合拿來烤或燜燒。

小排骨──即為從肋骨到整條脊椎旁的排骨肉。

˙肋排（肚腩）：靠近肚腩邊的肋骨肉，因接近五花肉而稍帶油脂，骨頭較短，整片烤或切塊來烹調皆可。

˙肋排（肚腩）切塊：將肚腩肋骨剁成小塊，因肉質嫩、帶有油脂且易熟，拿來炒、燒、烤、炸、燜、蒸都可以。