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必學月餅皮，包出百變的滿分月餅
簡單易學的月餅皮,一學會就可以包入各種不同口味的內餡，讓你的月餅變得風情萬種又美味了，
喜歡嚐鮮的您，快來一展身手大塊朵頤一場吧！自己動手作月餅必須先學會最基礎通用的月餅皮種類,因此在這裡我們就要傳授您簡單、基礎的月餅皮作法，只要依著作法.材料、步驟圖一步步,輕鬆做出酥軟又有彈性的各式餅皮喔！



桃山餅皮
份量：20個
材料：
無油白豆沙670公克、蛋黃40公克、細砂糖30公克、動物性鮮奶油20公克、瑪琪琳10公克、低筋麵粉30公克
作法：
1.先取50公克的白豆沙與蛋黃一起攪拌均勻，再放入電鍋中蒸5∼10分鐘至熟取出，過篩備用。
2.將剩下的620公克白豆沙與細砂糖拌勻，再加入作法1的白豆沙一起拌勻。
3.於作法2的白豆沙中加入鮮奶油、瑪琪琳一起攪拌均勻備用。
4.最後加入低筋麵粉於作法3的材料中一起拌勻至表面光滑且無顆粒狀，即可揉成圓球狀成為桃山餅皮。
5.將作法4的桃山餅皮，以塑膠袋封裝好後放入冰箱冷藏，讓其鬆弛4小時以上即可。		 和風月餅皮
份量：20個
材料：
糖粉32公克、低筋麵粉160公克、泡打粉1公克、奶油40公克、白豆沙55公克、蛋黃60公克、煉乳45公克、味醂8公克、小蘇打2公克

作法：
1.將糖粉、低筋麵粉、泡打粉先分別過篩備用。
2.作法1的低筋麵粉及泡打粉一起攪打均勻備用。
3.將奶油與糖粉倒入攪拌缸內，攪打至顏色變白，再加入白豆沙一起攪拌至勻。
4.蛋黃分？幾次加入作法3中拌勻後，再加入煉乳、味醂及小蘇打一起攪拌。
5.將作法2的泡打粉加入作法4中一起拌勻，最後放在桌上讓其靜置，鬆弛30分鐘左右即成和風月餅皮。

 漿皮（廣式月餅皮）
份量：20個
材料：
轉化糖漿140公克、花生油60公克、鹼水10公克、低筋麵粉190公克
作法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用。
2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可。

糕皮（台式月餅皮）
份量：20個
材料：
低筋麵粉185公克、糖粉85公克、奶粉10公克、泡打粉2公克、奶油40公克、麥芽糖40公克、鹽2公克、全蛋40公克
作法：
1.將低筋麵粉、糖粉、奶粉、泡打粉一起過篩備用。
2.奶油軟化備用。
3.將作法1、2及所有的材料一起拌勻，拌至如耳垂一樣軟即可。