
你知道不含防腐劑的手工果醬如何製作嗎?18種美味鮮果醬做法完整呈現,除了市面上少見的果粒水果醬之外還有最新的【花果醬】食譜!還要教你如何以醬入菜,烹調出無與倫比的美味西式料理
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果凍粉
果凍粉就是吉利T,是一種植物性的混合加工膠質,做出來的成品口感軟硬度介於吉利丁與洋菜之間,而使用起來更為方便,使用時只要先加水調勻,再加入醬汁中拌煮均勻即可,在室溫下即可凝結,且凝結的速度很快。
吉利丁
吉利丁又稱明膠或魚膠,有片狀與粉狀兩種,是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質。吉利丁的應用非常的廣,從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材及化妝品等等,都有它的蹤跡。半透明黃褐色的吉利丁片,有腥臭味,不適合用來製作果醬,應選擇經脫色去腥精製顏色較透明的吉利丁片,價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。吉利丁粉的作用與吉利丁片相同但腥味較重,使用時先泡冰水充分吸收水分再攪拌至溶化即可。
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
麥芽糖
麥芽糖是製作果醬時最常使用的糖,因為它能增加果醬的色澤與風味,同時具有增加濃稠度的作用,另外麥芽糖的甜度比白砂糖低,搭配本身具有甜味的水果口感比較不會過於甜膩。麥芽糖因為原料中含有麥芽而比白糖擁有更多的營養,且具有治咳化痰的功效。
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