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宇治杏仁奶酥(約25片)

材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後,分2∼3次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後,加入作法3的材料中一起攪拌均勻,再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻,即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀,再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘即可。

杏仁瓦片(約25個)

材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後,倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後,加入作法2的材料中一起拌勻,再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板,將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平,表面擺少許杏仁片,放入烤箱上層,以180℃約烤15∼20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布,否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候,要盡量攤平,烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候,注意不要重疊。

巧克力巧心酥(約25個)

材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法
1.奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後,分2∼3次加入作法2的材料中攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後,倒入作法3的材料中攪拌均勻,即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型,將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊,以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後,在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。