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紫蘇梅雞

材料：
雞腿肉1隻、紫蘇茶梅10顆、棕繩1條
醬汁：
紫蘇茶梅汁1/4杯、水1/2杯、細砂糖10公克、梅子醋1大匙
作法：
1.仔蘇茶梅去核後，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌後備用。
2.將全部的醬汁材料混合攪拌，以小火煮至濃稠備用。
3.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
4.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後，再以清水沖洗乾淨後，卸去雞腿肉的骨頭後備用。
5.將作法3中的雞腿肉攤平，放上作法1的梅肉，再像壽司作法一樣捲好，並以棕繩綑綁纏緊後備用，再放入鍋內蒸10分鐘。
6.將作法4中蒸好的雞腿肉取出，放?後，解開棕繩切成片狀裝盤後，再淋上作法2的醬汁即可。
 老茶醉雞

材料：
雞腿肉1隻、水適量、冰塊適量
醬汁：
紅露酒600㏄、茶汁600㏄、鹽28公克、糖56公克、味精84公克
作法：
1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻後備用。
2.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後，再以清水沖洗乾淨備用。
4.將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質口感最佳。
5.烹煮至雞肉變色至熟後，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。
6.將作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦乾水分後，放入作法1的醬汁中浸泡，並放進冰箱中冷藏2天。
7.將入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦乾水分後，再卸去雞腿肉的骨頭，並將無骨的雞腿肉切成片狀即可。
 茶香東坡肉

材料：
帶皮五花肉1200公克、棕繩適量
滷汁：
冰糖110公克、紹興酒220㏄、水850㏄、青蔥2根、老薑（切片）9片、八角少許、丁香少許、桂皮少許、老茶50公克、醬油220㏄
作法：
1.將五花肉切成約4公分大小的塊狀後備用。
2.棕繩先放入水中汆燙後，撈出以十字型綁法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮約5分鐘後，撈出備用。
3.熱鍋，先將冰糖炒成褐色，再加入紹興酒、青蔥、薑片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滾被，放入作法2中的五花肉，以小火燉煮約1小時後，再加入醬油燉煮至肉塊入口極化即可。