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| 雞排回鍋油炸的好吃秘訣
相信很多人都會有個疑問，那就是已經冷藏的炸雞，要如何油炸加熱才不會流失原本的鮮嫩美味呢？其實炸雞再次放回油鍋中油炸，只會讓炸雞口感變得又硬又乾，且外表也容易變黑，所以這並非是最佳方法。因此接下來我們就來學幾招回鍋油炸的方法吧！ 先蒸後炸法 |
回鍋炸
將冷掉的雞排回鍋油炸時要千萬記得不可開大火油炸喔！建議採用溫冷炸法，才不會讓雞排表皮因為一下油溫太高而瞬間焦黑。最好的方法就是冷油－－約油溫70℃時即放入雞排溫炸，並隨時注意油溫，炸至油溫至110℃左右，即可將雞排撈起。
烘烤法  |
雞排肉處理 1.先將買來的帶骨雞胸肉切出需要的份量並且加以去骨。 2.去除帶筋影響口感的部分。 3.仔細剔除雜肉及以毀損的部分。 4.將雞胸肉從中間二分法剖開。 5.以一隻手逐漸向外拉開的方法慢慢將肉分開。 6.注意不可將肉完全切斷。 糟糕！我不小心將雞肉一剖為二了怎麼辦呢？ 在超商或大型量販店購買雞肉時，記得選擇包裝完整、冷藏溫度夠低的產品。購買後，如果回家的車程超過一小時，記得腐壞的食品最好向店家索取一些冰塊保持溫度。且一到家，第一件事就是先將肉放入冰箱或冷凍庫冷藏；已經冷凍的雞肉要解凍，也建議放在冰箱冷藏來解凍，避免於室溫下解凍；而如果用微波爐解凍，就一定要立刻進行料理喔。 |
若隔夜油炸物直接拿來油炸，一定會將水分炸乾，吃起來變得乾澀無味，在此教你一個大撇步，那就是先將隔夜的油炸食品放入電鍋內先稍微蒸一會兒，待外皮麵衣吸收了水分，再取出油炸就會跟現成製作得一樣美味了！運用相同的原理，您也可以直接將隔夜油炸物浸入水稍微泡一下後油炸，只不過油炸前要把水分稍微瀝乾才行否則小心油爆喔！