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核桃牛肉

材料：
沙朗牛排1塊（約200公克）、核桃100公克、麵包屑30公克、卡士達粉10公克、麵粉10公克、蛋1個
調味料：
鹽1/4茶匙、糖少許
醬料：
奶油15公克、麵粉10公克、鮮奶油30㏄、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、卡士達粉5公克、蛋黃1個、奶水30㏄、草莓果醬1大匙
作法：
1.沙朗牛排用調味料醃10分鐘備用。
2.核桃用料理機攪碎，倒入材料中的麵包屑、麵粉、卡士達粉混合均勻。
3.將作法1的牛排沾上打散的蛋液，再稍微用力裹上作法2的核桃粉末備用。
4.平底鍋中熱油，放入作法3的牛排以小火煎，每面各煎3分鐘至熟即可。
5.將醬料中的奶油煮溶，加入麵粉拌勻，漸次加入鮮奶油、鹽、糖、卡士達粉、蛋黃、奶水待涼後，加入草莓果醬拌勻即成沾醬，搭配作法4煎熟的牛排食用即可。

食材解說
卡士達粉：是一種混合預拌粉，一般超市有售。
香根牛肉

材料：
牛肉300公克、香菜300公克、完整陳皮10公克
調味料：
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙
作法：
1.將牛肉切絲，醃過備用。（醃法如下）
2.香菜洗淨，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
4.先將香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進調味料以大火拌炒勻即可。		 醃法DIY

醃好的牛肉可以使料理更加美味，可以直接在市場購買醃好的成品，也可以在家自行醃製。老師的牛肉醃法以牛肉500公克為基準搭配其它醃料，可依牛肉公克與醃料的比例，自行增減醃料的數量。例如，牛肉300公克，鹽、醬油為1.2公克（，由於數量很少，取1公克即可），依此類推。
材料：
牛肉500公克、水100㏄
調味料：
鹽3公克、糖3公克、醬油3公克、小蘇打3公克、酒10㏄、雞蛋1個、太白粉12公克
作法：將全部調味料加水混合均勻後，將牛肉放入拌勻，靜置約半小時到1小時即可。