日式年菜

甘味煮集錦
（一）蝦甘味煮
材料：鮮蝦8尾、水適量、米酒1大匙、薑片2片
煮汁：水150㏄、鮮美露42㏄、米酒20㏄、砂糖18公克、薑絲15公克
作法：
1.鮮蝦去腸泥，修剪蝦鬚和蝦頭劍尖端後，用竹籤串入蝦身，固定蝦子的頭尾。
2.將材料中的水（水量必須足以淹蓋過蝦子）、米酒、薑片煮至滾沸，再放入作法1的蝦子以中火煮約2分鐘後撈起備用。
3.將煮汁混合放入鍋中煮至滾沸後，再加入作法2的蝦子煮至入味即可。

（二）胡蘿蔔甘味煮
材料：紅蘿蔔中1條
煮汁：水200㏄、鮮美露30㏄、砂糖15公克
作法：
1.煮汁混合放入鍋中煮至滾沸後備用。
2.紅蘿蔔洗淨，切成約1公分厚片狀，再以梅花模型壓模後備用。
3.將作法2的紅蘿蔔放入作法1的煮汁中，煮約15分鐘即可。

（三）香菇甘味煮
材料：乾香菇15朵
煮汁：香菇水300㏄、鮮美露30㏄、砂糖35公克
作法：
1.香菇洗淨後，泡入水中至香菇完全軟化。
2.將煮汁混合放入鍋中煮至滾沸後，加入作法1的香菇煮約30分鐘至入味即可。
小叮嚀：使用作法1中香菇泡至軟化的水，作為煮汁材料中的香菇水。

（四）蒟蒻甘味煮
材料：蒟蒻（塊狀）180公克
煮汁：水100㏄、鮮美露25㏄、砂糖15公克、米酒15㏄
作法：
1.將蒟蒻放入滾水中煮約2～3分鐘後，撈起切成2公分寬的長塊狀，再從蒟蒻塊中間縱劃一刀，取任一端穿入劃開的刀口中即可。
2.將煮汁混合放入鍋中煮至滾沸後，再加入作法1的蒟蒻煮至入味即可。