草莓料理輕鬆作

燒烤法國春雞佐紅酒蜜野莓

材料：
春雞1/2隻、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、法式黃芥茉醬1小匙、砂糖1大匙、草莓2粒、藍莓4粒、黑莓3匙、紅酒2大匙、雞骨原汁1/2杯、迷迭香1支

作法：
1.春雞洗淨後擦乾水分，撒上鹽、胡椒，塗均勻後再抹上芥茉醬。
2.烤箱以上火160°C、下火150°C預熱，將春雞放入烤箱烤25分鐘。
3.取一乾淨的小鍋，不加任何水分，用小火將砂糖融化，成為焦糖後加入草莓、藍莓及黑莓，稍煮後倒入紅酒，待沸騰後加入雞骨原汁，慢慢濃縮至略具稠度，成為醬汁備用。
4.將作法2烤熟的春雞取出盛盤，淋上作法3的醬汁，再以迷迭香裝飾即可。

火候掌控是烹調草莓的重點
那麼，烹調草莓時又有哪些需要注意的事情呢？葉承欽表示，由於草莓容易爛，便增加了烹調的困難度。「草莓入鍋的時機必須視情況而定，如果要保留草莓的形狀，就必須等鍋裡所有的材料都熟了、味道也調好了，才可以放入草莓，稍微煮一下就起鍋，讓草莓變軟卻不爛；但若是作為湯頭或是餡料，煮爛溶化消失便無妨。所以，烹調草莓的訣竅就是－火候拿捏。」葉承欽建議，如果是在家嘗試DIY，不妨做沙拉，因為沙拉的變化與種類很多，也沒有火候掌控的問題，失敗率不高。

如果想長時間保留草莓的甜美，不妨試試以下的方式：
草莓冷凍可保存約1個禮拜，不但能保留甜度，還能防止損傷程度加重。將冷凍的草莓拿來打果汁，口感冰涼而且味道就跟新鮮的一模一樣。另外，也可以打成草莓果醬、製成草莓露、作成草莓冰棒、冰淇淋...等，都可以將草莓的香甜保存得更久。

草莓果醬

材料：草莓600g、白砂糖450g 、檸檬汁30cc
作法：
1.草莓洗淨後切成塊狀，先取一半放入果汁機中攪打成汁。
2.將草莓汁與剩餘的草莓塊一起放入鋼鍋中，加入一半份量的糖以小火熬煮。
3.將作法2的材料煮約30分鐘後，加入剩餘的糖及檸檬汁，再續煮至呈濃稠狀即可。