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日式生菜手卷

一人份熱量：78.5大卡
材料（兩人份）：
全麥蛋餅皮一張、苜蓿芽1/2碗、小黃瓜半條、紅蘿蔔（小）半條、高麗菜絲20公克、蘋果1/4顆、市售無鹽岩燒海苔1張
調味料：
素堅果香鬆粉1大匙、三寶粉（啤酒酵母粉+小麥胚芽+大豆卵磷脂）1大匙、芝麻粉1小匙、市售低脂沙拉醬少許
作法：
1.將苜蓿芽、小黃瓜、紅蘿蔔、高麗菜、蘋果洗淨瀝乾備用；小黃瓜、蘋果切成約0.5公分粗細的長條狀，紅蘿蔔和高麗菜切細絲備用。
2.將蛋餅皮置於平底鍋中，以小火加熱約30秒。
3.將岩燒海苔鋪在烤好的蛋餅皮上。
4.再依序放上苜蓿芽、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜條和蘋果條後，再均勻灑上素堅果香鬆粉、三寶粉和芝麻粉後，最後擠上少許低脂沙拉醬即可。
5.將作法4小心地捲成條狀，再對切成二等份即可。		 義大利式拌飯

一人份熱量：322.2大卡
材料（兩人份）：
十穀米100公克、蔬菜高湯200cc、三色蔬菜（紅蘿蔔丁、玉米、青豆）100公克、蘑菇8朵、山藥200公克、白芝麻少許
調味料：
冷壓芝麻油1/2大匙、有機醬油1大匙、有機蔭油1/2大匙、義大利香料少許
作法
1.將十穀米事先浸泡約4小時後，加入175cc的蔬菜高湯，放入電鍋中蒸熟。
2.將三色蔬菜、蘑菇、山藥洗淨後，蘑菇切薄片，山藥切成約1公分的丁狀。
3.取鍋煮水，待水滾後，將作法2的材料放入水中，燙熟後取出瀝乾。
4.將剩餘的25cc蔬菜高湯、白芝麻、作法3及調味料拌勻後，再加上作法1的十穀米飯拌勻即可。

附註：
1.蔬菜高湯可依個人喜好製作。煮一鍋2000cc的水，待水滾後，加入切成塊狀的紅蘿蔔一條、高麗菜半顆、西洋芹兩支。如非速食者可酌加半顆洋蔥或數顆大蒜，小火燉煮約45分鐘，就是一鍋好喝的蔬菜高湯。
2.「義大利香料」是一種搭配好的、可直接運用於義大利料理的一種義大利綜合香料，在超市、有機食品商店皆可取得。

 如意紅燒麵

一人份熱量：377.5大卡
材料（兩人份）：
老薑2片、國產紅蘿蔔（大）半條、洋蔥半顆、蕃茄1顆、茼蒿20公克（可依個人喜好酌加）、水1500cc、素肉塊十塊、全麥麵條2束、橄欖油15cc
調味料：
有機醬油30cc、八角1粒、花椒2公克、甘草片2片、月桂葉1片、乾豆豉10公克、有機豆瓣醬15公克、冰糖5公克
作法：
1.將素肉塊以少許水和少許醬油泡軟備用。
2.將紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、青菜洗淨後，切成個人喜好的大小備用。
3.取鍋煮水，待水滾後，加入作法2的紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄，還有薑片、橄欖油及作法1的素肉塊小火燉煮約15分鐘後，再加入全部的調味料燉煮約15分鐘。
4.另起鍋將茼蒿和全麥麵條燙熟後，撈出瀝乾水分備用。
5.將作法4的麵條及茼蒿裝入碗中，再加入作法3的湯汁即可。

備註：如嗜辣味，可酌加些辣豆瓣醬