美食創業祕訣大公開


烤麻糬丸子材料糯米粉220公克、玉米粉3又1/2大匙、太白粉1茶匙、細砂糖1/2大匙、水180cc、竹籤3支作法 1.將糯米粉、玉米粉、細砂糖放入碗中，把180㏄的水慢慢倒入。用手攪拌均勻，揉成麻糬生麵糰。 2.將麻糬生麵糰放入蒸籠，以大火蒸約12分鐘後，將蒸好的麻糬麵糰取出放涼，再搓成長條狀，分割成適當大小，每個皆用手搓成圓球狀。 3.每3個丸子用1支竹籤串起，再放到網架上以碳火烤至略為膨脹。 4.食用時可沾醬油或淋上醬油辣椒醬等；也可以淋上煉乳、巧克力醬。搓麻糬麵糰之前，手掌沾上少許的太白粉，可避免麻糬沾黏在一起。	美式熱狗材料 A.熱狗3-5支、竹籤3-5支、大豆沙拉油500cc B.麵粉1杯、泡打粉10公克、雞蛋1個、沙拉油30公克、水2/3杯（調節用）調味料蕃茄醬適量作法 1.熱狗洗淨擦乾水分，以每支竹籤串好；將所有材料B放入鋼盆中，充分拌勻至濃稠狀的麵糊，將每支熱狗沾裹上一層麵糊備用。 2.熱鍋，放入大豆沙拉油以中火燒熱至175℃時，將作法1的熱狗放入，炸至表面膨脹且呈金黃色撈起瀝乾油分，食用時可依個人喜好佐蕃茄醬即可美味關鍵—調製麵糊︰調製時水不要一口氣加入，以分次慢慢加入為要點，麵糊要充分攪拌均勻無顆粒，才算是濃稠度適當成功的麵糊。	新疆燒肉串材料洋蔥碎粒40公克、醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉 1/2茶匙、孜然1茶匙、辣椒粉1/2茶匙、羊肉片250公克作法 1.先把洋蔥碎粒、醬油、米酒、太白粉混合均勻，放入羊肉片醃約30分鐘。 2.將羊肉片串在竹籤上，架在碳烤架上烘烤，撒上孜然、辣椒粉，兩面各烤5分鐘左右即可。如果使用烤箱烘烤，溫度200℃預熱5分鐘，其餘作法請參考以上1、2步驟。孜然是新疆燒肉串必備的香料，少了它便無此風味，中藥行可以買得到。