購買葉菜類蔬菜時，需選擇葉色鮮綠不枯黃、葉片完
整不腐爛枯萎、菜梗幼嫩者佳。而顆粒狀的蔬菜，就要選
質地較重代表含水量較多、較新鮮，且葉片完整密實，含
光澤者。避免選購已開花的，表示已不新鮮了。購買豆芽
時，應避免選購太過白胖之豆芽，為使顏色潔白，多半摻
有螢光化學物質，或是為加速生長之催生劑，在選購時，
可先抓一把聞聞有無藥水味。
　　為避免農藥殘餘，烹煮前需多清洗幾次，或在水中加
少許鹽巴先浸泡一下。亦可選用標示有農產檢驗合格標誌
的蔬菜，較為安心。