油皮月餅以廣式月餅為代表。

酥皮月餅：1、台式的綠豆椪、蛋黃酥、芋頭酥。

2、蘇式月餅。

3、平式的翻毛月餅亦屬之。

首先了解傳統月餅分類，找好食譜照著配方做做看，要不你的食譜也要寫下來，大頭菜才好對症下藥，不然他鐵定變成大頭〝猜〞了。

外皮材料：
中筋麵粉 300公克
抹茶粉 15公克
細糖 125公克
麥芽糖 25公克
水 60公克
花生油 70公克。
餡料：
綠茶烏豆沙 15兩

(1) 將抹茶粉與麵粉過篩備用。
(2) 細糖加水一起煮開後，立即加入麥芽糖繼續攪拌至溶化後，離開爐火。
(3) 待糖水冷卻後，倒入已過篩的粉類，一起和勻揉壓成麵糰，再等分為每個2.5兩之小麵糰。
(4) 豆沙餡亦分成每個約2.5兩之小豆沙球，將小麵糰桿成扁平狀，包入豆沙內餡後揉成圓球，放入模型中填平壓實，並在桌上敲打一兩下使其脫離模型，再排於烤盤上放入已預熱之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘。
(5) 烤好的月餅需放置一天後才會好吃。

以上配方可作成2.5兩重大月餅6個，若用1.5兩的小月餅模，可作出18個小月餅。

外皮揉出來，液體好像太少，乾乾的會裂開，怎麼辦呢？

料拌勻再加入 拌勻放置6小時以上後拿出來扮低筋麵粉拌至跟你的豆沙
的軟硬一樣即可(至於多少全憑手感) 包好後表皮可上點高筋麵粉較好脫模還有壓模時一定要壓緊烤石用刷子將多餘的粉刷掉180的溫度約12分拉出來上蛋液放入烤約11既可不過月餅做出來時會比較硬 要放室溫1天左右就會回軟既可食