材料有：
1.新鮮木瓜120公克、細砂糖90公克
2.果汁40公克、玉米粉20公克
3.鳳梨罐頭(瀝乾)200公克
4.細砂糖20公克

作法：
1.將木瓜洗淨去皮並挖除木瓜籽，切塊壓泥後加入細砂糖90公克一起煮沸。
2.將玉米粉與果汁調勻，徐徐加入木瓜中芶芡煮至膠凝狀。
3.罐頭鳳梨瀝乾糖汁後切成小塊，加入煮好的作法2材料中拌勻，最後再加入林料4的細砂糖，拌勻後離火即為木瓜鳳梨餡。
不過這種鳳梨餡比較濕軟，比較適合於作為水果派的餡料，如果要作鳳梨餡，還是得靠大量的糖和麥芽糖等材料去熬煮。
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鳳梨餡

材料：
細砂糖450g、麥芽145g、清水80g、冬瓜絲200g、鳳梨油3g、清水30g、太白粉3g
　
做法：
先將材料中的細砂糖、麥芽、80g清水一起煮，至溫度達115度，熄火。

將冬瓜洗淨、削皮刨絲。入鍋中煮熟，再將水份擠乾，備用。

將步驟 1 與步驟 2 混合，攪拌均勻，備用。

將鳳梨油加入步驟 3 中完成的餡料內，繼續攪拌。

再將太白粉和30g清水混合後，加入步驟 4 中完成的餡料內繼續攪拌。

最後，以中火攪拌到有少許黏稠狀即可。

補充：
30g的清水是要與3g太白粉調勻用的

適用鳳梨酥、鳳凰酥、月餅、喜餅等，常溫可保存一個月。

鳳梨餡再操作時，最好抹油，灑澄粉操作。----克萊兒