| |
店面共有兩層樓，隔幾步路還有一樓，不難想像店內高朋滿座的情景，一到用餐時間，上班族、學生、小孩迎上前來：「老闆，一份麻醬麵，一碗蛋包湯。」沒錯！這正是店內赫赫有名的招牌料理-麻醬麵、蛋包系列。
追溯開店源起，吳老闆的母親當年是個兜售麻醬麵的小攤販，如今搖身一變已成家喻戶曉的「馬祖婆」，開了一間年邁二 |
 |
| 十的馬祖麵店。店內不分員工亦或親戚，上下一團和氣，或許就是這溫馨的感召，讓人想一再親近。 |
|
|
製醬有一套 媽媽的味道
來到馬祖麵店，首先映入眼簾的是麻醬麵、炸醬麵、油拌麵、沙茶麵等各式醬麵的招牌，仔細端詳後，吳老闆興奮地介紹最出名的三種醬料特色，分屬麻醬、炸醬及油拌麵。
吳老闆表示，最受歡迎的「麻醬麵」，其醬的主原料以花生、醬油、香油等做為配料，方法、技術皆由母親傳授，製作出有別於市售略帶苦澀的麻醬，吃起來非常清香；而第二名受民眾喜愛的「炸醬麵」，主原料是豬絞肉，加入罕見的黑豆成分醬油膏，及其他調味料，成為重口味食客的最愛；呼應當下的素食主義，馬祖麵店的「油拌麵」（俗稱「傻瓜乾麵」）採用的是健康概念的植物油，非豬油料理，可降低膽固醇，補充營養又照顧身體，真是一舉兩得。
各式醬麵的醬料吃法不只一種，可以混搭著吃，若是喜歡稍鹹口味者，可以嚐試「炸麻麵」，依個人口味決定「炸醬」和「麻醬」比重，要鹹、要淡很自由。
精準的「蛋包」技術
喝過蛋花湯，吃過水煮蛋，但您不見得聽過蛋包湯吧？為因應人潮，馬祖麵店提供的不是水煮蛋，省去不必要的撥蛋殼功夫，意外地造就蛋包系列登場。不管是蛋包湯、蛋包麵，或是單點其他醬麵加一個蛋包等佳餚，都是不錯的選擇。
製作蛋包的技術，不是人人都熟悉的，必須經由訓練過的師父將生蛋打入滾燙沸水中，其中要領是生蛋不能破，約莫1分鐘後，小心翼翼撈起七至八分熟如黃金般的蛋，放入低溫冷水中，蛋黃在熟與不熟間隱約散發出無比好滋味，令人無法抵擋。除了高超的技術，完美的蛋包，另一項取決因素在於蛋的新鮮與否，故務必格外小心選購，因店內對蛋的使用量大，每天採購不囤積，為新鮮掛保證。
不論是製醬方法、煮麵技術、外場運作等，吳老闆都竭盡心力統籌分工，以商品差異化朝專業的連鎖型態發展為目標，不同於一般小吃店的保守心態，從員工上下一心、各司其職看來，馬祖麵店積極拓展商圈的規劃，正蘊釀另一波消費熱潮。
|
| |
|
|
上一頁 
