輕食中的極品—日式三明治

材料
全麥土司...................................................................4片
美生菜.................................................................... 適量
酪梨........................................... 3片(約十公分長條狀)
西芹.......................................................................... 3條
火腿........................................... 3片(約十公分長條狀)
蕃茄.......................................................................... 3片
美乃滋.................................................................... 適量

作法
1. 4片全麥土司約烤1－2分鐘至表面呈金黃色時，取出，每片都均勻塗上少許奶油備用。
2.取1片全麥土司依序舖上美生菜、酪梨、西芹，蓋上第2片土司，舖上火腿，再蓋上第3片土司，依序放上美生菜及蕃茄，淋上美乃滋，最後蓋上第4片土司即為總匯三明治。

　　早期，在三明治的眾多口味中，最具代表性且內餡最豐富的非總匯三明治莫屬了。正統的總匯三明治發源於俱樂部、夜總會及一些橋牌、賽馬或是網球聯誼社的場合，當中的顧客要求快速供應且內容不能太過於單調、寒酸並足以能吃飽的食物，於是便有人在麵包中夾進了蕃茄、水煮熟後的蛋片、培根、萵苣或是火腿肉等，但卻誤打誤撞的大受顧客的歡迎，因為不但口味清淡也符合了正統的飲食習慣，並漸漸的蔚為風潮，從此之後便有總匯三明治之稱。
後來，歐式風潮漸漸東傳，總匯三明治的作法也傳到了美洲及亞洲，但因為要適應當地的食材特產，裏頭所放的夾餡已不那麼制式化了。

材料
地瓜(泥)........................................................ 200公克
白豆沙............................................................. 50公克
鮮奶油............................................................. 50公克
熟蛋黃................................................................... 1顆
奶油..................................................................... 少許
去邊土司............................................................... 4片
擠花袋................................................................... 1個

作法
1.地瓜去皮切片，泡入水中去除澱粉質後瀝乾，再放入蒸籠蒸15－20分鐘至熟軟後，搗成泥狀備用。
2.熟蛋黃過篩後，與作法1的地瓜泥、白豆沙及鮮奶油攪拌均勻備用。
3.將土司約烤1－2分鐘至呈金黃色時，塗上奶油，將作法2的地瓜泥裝至擠花袋中，擠至土司上後，蓋上另一片土司，最後對切即可。

材料：
A.
馬鈴薯............................................................ 300公克
洋蔥..................................................................... 1/2個
B.
牛絞肉.............................................................. 70公克
動物性鮮奶油.................................................. 20公克
C.
低筋麵粉.............................................................. 適量
蛋液汁.................................................................. 適量
麵包粉.................................................................. 適量
D.
美生菜.................................................................... 2片
蕃茄........................................................................ 3片
洋蔥...................................................................... 少許
E.
土司........................................................................ 2片

調味料：
鹽 ..........................................................................少許
胡椒.......................................................................少許
豬排醬.................................................................. 少許

豬排醬材料：蕃茄醬25公克、味醂10公克、烏醋50公克、醬油膏 10公克、柴魚素1公克
作法：
1. 將所有材料攪拌均勻，放入鍋中以小火煮開後熄火，待冷卻後即成豬排醬。

作法：

1.馬鈴薯去皮切片，放入蒸籠蒸15－20分鐘至熟軟後，搗成泥狀。洋蔥切細末狀，備用。
2 .將鍋燒熱，倒入沙拉油，待油溫熱，加入奶油融化後，加入洋蔥末炒軟至透明色，再加入牛絞肉炒至肉色變白，充分炒拌均勻，最後加入少許的鹽及胡椒調整味道。
3.將作法2的馬鈴薯泥與作法2的牛絞肉與鮮奶油一起攪拌均勻，用手整成數個大小適中的橢圓形肉餅狀，並在雙面都依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液汁及麵包粉。
4.將作法4的肉餅放入燒熱約至180℃的油鍋中炸約3分鐘至熟透且表皮呈金黃色，起鍋瀝乾油脂，即為可樂餅。
5.土司烤上色後，塗上奶油並依序舖上美生菜、番茄片及洋蔥，最後夾入作法4的可樂餅，淋上豬排醬，再蓋上另一片土司即可。