醬 料
薑....................................................................................... 2兩
蒜頭................................................................................... 5粒
豆鼓................................................................................. 適量
花椒................................................................................. 適量
川椒粉............................................................................. 適量
白芝麻............................................................................. 適量
乾辣椒............................................................................... 2兩

調 味 料
雞粉............................................................................... 1小匙
鹽................................................................................... 1小匙
糖................................................................................... 1小匙
胡椒粉........................................................................ 1/2小匙
米酒............................................................................... 1大匙
陳醋............................................................................... 1大匙
香油............................................................................... 1大匙
辣油............................................................................... 1大匙

作 法
1雞腿洗淨，剁成塊狀。
2起油鍋，加入500cc食用油，以60?80℃低溫油炸3分鐘，再以高溫逼油後，將雞塊炸至酥脆後備用。
3白刺蝦洗淨，剪去頭鬚及腳，挑去沙腸，以作法2的油炸4分鐘至酥脆備用。
4另起油鍋，放入配料以小火爆香，小火慢炒2分鐘，以乾辣椒炒到變酥為標準，再加入做法2、3、蒜及所有調味料，拌炒均勻後盛盤即可。

油淋去骨雞

材料
雞腿肉................................................................................ 1隻
蔥........................................................................................ 2支
薑........................................................................................ 2兩

醃料
醬油................................................................................ 1小匙
米酒................................................................................ 1大匙
水.................................................................................... 2大匙

沾料
花椒粉............................................................................ 1小匙
鹽.................................................................................... 1大匙

作法
1.雞腿肉洗淨，去骨後，加入醃料醃10分鐘。
2.雞腿肉醃好後，大火蒸約7分鐘至八分熟。
3.另起油鍋，倒入250cc的油加熱至100?120℃後，放入作法2中蒸熟的雞腿肉炸約4分鐘至熟後，撈起瀝油，斜切成片後裝盤。
4.蔥、薑切末後，加1小匙香油炒香，淋在雞腿上即可。食用時，再搭配沾料一起食用，風味更佳。