豆漿蒸蛋


材料
蛋.............................................. 2顆
雞高湯......................................50cc
雞腿....................................... 1/2隻
無糖豆漿............................... 250cc
鹽............................................ 少許

作法
1. 蛋液、豆漿、高湯攪拌均勻，加入鹽調味後輕輕倒上紙巾過濾倒入蒸碗中備用。
2. 雞腿洗淨，於表面均勻撒上少許鹽巴後醃漬、切片備用。
3. 取一蒸鍋，將蒸鍋水燒開，放入作法1的蒸碗後蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，再轉成中火蒸10分鐘，打開蒸鍋鍋蓋，於蒸碗中放上雞腿片後續蒸5∼8分鐘至熟即可。

作法
1. 取一蒸碗，打入蛋、鮮奶、雞高湯攪拌均勻，加鹽調味後再倒入紙巾中仔細過濾；草蝦燙熟剝殼留尾備用。
2. 取一蒸鍋，水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，以大火蒸約2分鐘，改轉中火續蒸約10分鐘。
3. 打開作法2鍋蓋，放上作法1的草蝦、香菇再蓋上鍋蓋，續蒸約3∼5分鐘至熟即可。

鮮魚蒸蛋

材料
蛋.......................................................... 2顆
柴魚高湯.......................................... 300cc
市售真空包鯛魚片.............................. 1包
蘆筍...................................................... 6支
薑絲.................................................... 適量
香菇絲................................................ 適量
火腿絲................................................ 適量
蘿蔔絲................................................ 適量

作法
1. 將蛋打入柴魚高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後；鯛魚片切斜片，於表面撒上少許鹽巴醃漬；蘆筍切段，且注意要切得比鯛魚片的寬度稍長。
2. 取一片作法1的鯛魚片依序放上作法1的蘆筍段、薑絲、香菇絲、火腿絲、蘿蔔絲後小心捲起，重複此動作至材料用畢備用。
3. 取一蒸盤，將蛋液倒入蒸盤中，但需留約30cc蛋液，再取一蒸鍋，蒸鍋水燒開後，放入蒸盤蓋上鍋蓋以大火蒸約2分鐘，再轉中火續蒸約10分鐘後開蓋，於蒸盤上平均放上作法2的鯛魚捲，再將剩餘的30cc蛋液倒進蒸盤中蓋上鍋蓋，續蒸5∼8分至熟即可。