通常年菜的種類多樣，份量十足，如果能夠在第一次上桌時就將年
菜吃完當然是最好不過的事，但如果不行，建議最好先將無法再做二次
烹調處理的年菜吃完；如：葉菜類的炒青菜、已淋上美乃滋的食材、講求新
鮮度的生魚片 ，或會因二次烹調而讓肉質變硬的熱炒類，如炒中捲、炒牛肉或燙花枝等。

春節的年菜食材不脫是雞、肉、海鮮類等食材，如果要重新料理上桌，就要先做些分類和處理。舉例來說，燉煮的雞湯吃剩後，先將雞肉撈出，再揀除一些外露的骨頭和搭配雞湯燉煮的新香料，如果雞湯還剩很多，可以再搭配一些新配料再燉煮，但要特別注意必須先將新的配料煮熟後，再將原來的配料放入鍋中同煮，這樣才能避免掉二次料理的食材越煮越爛。如果料多湯少，可千萬不要直接加水烹煮，如果不想使用罐頭高湯，可以買雞骨回家自行熬煮成高湯後，再加入鍋中同煮。

對於剩量不多的年菜，就算熱過相信也沒人愛吃，但丟了卻又有些可惜，所以建議不妨將同類的二次料理食材匯集一起，再用來作燴飯或炒麵的配料都會是很不錯的方式。

二次年菜料理特別強調的就是視覺和味覺上要有不同的感受，如何讓惱人的剩菜，能以全新的樣貌再次上桌呢？趁著年前，我們力邀海霸王宴會館的藍主廚為大家示範了五道年菜再變化成的二次料理，讓讀者們對家中