口感美味兼具的二次年菜料理

備註：這道三杯雞如果隔餐食用需要加熱，建議可以放入一點點的水一同加熱，以避免燒焦，起鍋前再加入新鮮的九層塔翻炒增加香氣。

材料：
白斬雞肉......................................... 600公克
蒜頭....................................................... 10粒
薑片......................................................... 6片
九層塔............................................... 10公克
沙拉油 .................................................1大匙

調味料：
醬油..................................................... 2大匙
砂糖..................................................... 1大匙
米酒 .......................................................半杯
香油 ..................................................... 2大匙

作法：
取鍋燒乾後加入沙拉油，再放入大蒜、薑片以中火爆炒至變
黃褐色後，再將雞肉和調味料加入，並改以小火燜煮至湯汁
收乾後，再加入九層塔略微拌炒即可。

材料：
炸過的鮮魚............................................ 1尾
青椒........................................................ 1粒
洋蔥..................................................... 1/4粒
番茄..................................................... 1/2粒
辣椒........................................................ 1支
沙拉油................................................ 2大匙
太白粉水.............................................. 少許

調味料：
番茄醬 ................................................5大匙
砂糖.................................................... 3大匙
白醋.................................................... 3大匙
清水.................................................... 3大匙
醬油.................................................... 1大匙
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作法：
1. 先將魚以微波爐加熱後盛盤備用。
2. 青椒、洋蔥、番茄洗淨後，切成丁狀；辣椒洗淨後切成辣椒末備用。
3. 取鍋燒乾後加入沙拉油，放入作法2的洋蔥爆香後，加入作法2的其他材料和調味料煮滾，並以太白粉水勾芡後，再淋在作法1的魚身上即可。

年菜二次料理撇步
過年時家家戶戶一定都會有一條魚料理在年夜飯桌上出現，但為了象徵著年年有餘，餐桌上的魚按習俗是不可以吃完的。所以婆婆媽媽們通常都會是用煎或是油炸的方式來做魚料理，以方便做二次料理處理；這就相當適合使用上述的方法來作烹調。