法式鄉村麵包沙拉

材料：
捲生菜................................................................ 100公克
萵苣（綠萵苣及紫萵苣）................................ 150公克
鄉村麵包.................................................................... 2片

調味料：
法式油醋汁.............................................................3大匙

作法：：
1. 捲生菜、萵苣洗淨，瀝乾水份切片；鄉村麵包略烤至熱備用。
2. 先將烤過的鄉村麵包放在盤中，再將作法1的捲生菜、萵苣放在麵包上，最後淋上法式油醋醬即可。

法式油醋汁
材料：
白酒醋............................................ 60㏄
第戎芥茉醬................................ 10公克
鹽.................................................... 適量
胡椒粉............................................ 適量
橄欖油.......................................... 180㏄
作法：
1. 取一大碗，放入白酒醋及適量的鹽、胡椒粉拌勻。
2. 再加入第戎芥茉醬後，慢慢倒入橄欖油至白醋汁變稠，再攪拌均勻即可。

法國鄉村麵包的樸實風味
在法國只用麵粉、水與酵母來做法國麵包，所以法國麵包的口味也多趨於樸實原味，如果在麵糰中加入不同的雜糧穀類或堅果，烘烤而成的麵包也別有一番健康自然的風味。此外因為法國麵包講求原味，所以也很適合於再製成其它鹹甜口味的單品，例如將法國麵包切片沾裹牛奶蛋汁去煎烤，或者加入布丁液中烤成布丁麵包，都是很簡便的變化方法。也可以在切半後，夾入起司、生菜、蕃茄片等，做成潛水艇三明治。只要用點巧思，法國麵包也是百吃不膩的好口味。

澄清鄉村暖沙拉

材料：
捲生菜............................................................... 100公克
萵苣（綠萵苣及紫萵苣）............................... 150公克
麵包丁................................................................. 20公克

調味料：
澄清奶油醬........................................................... 2大匙

作法：
1. 捲生菜、萵苣洗淨，瀝乾水份切片後，放入盤中；將麵包丁放入烤箱中烤至上色備用。
2. 將澄清奶油醬淋在作法1的蔬菜上，最後再撒上烤過的麵包丁即可。

澄清奶油醬
材料：
無鹽奶油............................ 120公克
鹽 ..............................................適量
胡椒粉...................................... 適量

作法：
取平底鍋小火加熱後，先放入無鹽奶油至融化後，再加入適量的鹽和胡椒粉即可。
備註：此道醬汁必需趁熱淋入沙拉中，若放到醬汁涼時就會凝固，不只影響賣相也破壞好口感。

大廚美味技法
想要這樣暖沙拉好吃有個技巧，就是趁澄清奶油醬還是熱呼呼時淋入沙拉中，若放到醬汁涼時就容易凝固，不只影響賣相也破壞好口感。

調味料：
玉米莎莎醬.......................................................... 2大匙
鹽............................................................................ 適量
胡椒........................................................................ 適量

作法：
1. 紅、白蘿蔔洗淨切條備用。
2. 取一湯鍋，將高湯煮至沸騰，放入作法1的紅、白蘿蔔條汆燙至熟備用。
3. 鯛魚肉洗淨瀝乾，以鹽、胡椒調味，外層均勻沾上中筋麵粉備用。
4. 熱一平底鍋，放入適量的油燒熱，將作法3的鯛魚片煎熟備用。
5. 將作法2的紅、白蘿蔔條放入盤中，再放上作法3的鯛魚片，最後淋上玉米莎莎醬即可。

玉米莎莎醬圖
材料：
A
玉米粒 60公克
洋蔥碎 20公克
香菜碎 10公克
紅辣椒碎（去籽） 5公克
B
檸檬汁 60㏄
橄欖油 180㏄
鹽 適量
胡椒粉 適量
作法：
1. 將材料A放入大碗中備用。
2. 材料B混合拌勻後，再放入作法1的碗中拌勻即可。