一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉,這樣層層均勻相間的五花肉,最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融,而瘦肉部分則久煮不澀,用來作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜餚絕對是最佳選擇。 不少人怕肥,不敢碰五花肉,只挑瘦肉吃,這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁裡,再由瘦肉來吸收,正好不肥不澀的恰到好處,豬皮嫩而不膩;瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性,似乎輕輕一碰就散的滷肉一般,這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧!