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甜味塔皮製作


材料:

低筋麵粉 210公克
杏仁粉 25公克
無鹽奶油 145公克
糖粉 80公克
蛋液 40公克
鹽 1公克
香草精 少許

作法:
1先將奶油置於室溫軟化備用,低筋麵粉、杏仁粉一起過篩備用。
2 將軟化的奶油、已過篩的糖粉、鹽一起放入攪拌缸中,用槳狀拌打器攪拌至奶油顏色變白,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的攪拌,使蛋汁充分的被吸收,以免油水分離。
3將作法1的粉料倒入拌勻,取出整形成糰,壓平放入塑膠袋中,進冰箱冷藏鬆弛至少1晚(幾小時?)。
4將甜味塔皮取出,桿成0.5公分的厚度放入塔模中,切掉多餘的部份,用叉子在塔皮上戳出小洞,在上面放防沾紙,紙上壓重物(米或豆子),入爐。
5 烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,約15 ~20分鐘,烤至上色即可。

備註:6吋以上的塔皮,須壓重物入爐烘烤,以防烤後膨脹。

本材料份量約可作:
個人份 20個
4吋 3個
6吋 2.5個
8吋 2個
10吋 1.5個

個人份塔模直徑約為7公分

 
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