| 近年來麻辣火鍋風靡全台，悄悄的佔領每一條大街小巷成為一種新的四季飲食習慣，因為只要走進麻辣火鍋店裡，看到滿滿的人潮就彷彿每天都像是寒冬天，再加上讓人口水直流的湯底、吃到飽的火鍋料，還有那無限供應的冰淇淋，想到就恨不得立刻大啖一番。但，這一鍋鍋吃起來麻舌頭、辣起來要人命的奇妙玩意兒，到底為什麼會讓全台灣的人就算辣得一把眼淚一把鼻涕還是無怨無悔呢？ |
|
 |
最初麻辣火鍋因為它的麻辣湯頭特別，有別於其他口味較為輕淡容易製作的火鍋湯底，所以剛推出就被定位在屬於高價位的火鍋料理，而且因為搭配的食材又多偏向成本高的牛肚、牛筋、鴨血，因此一趟吃下來的價格也往往讓人冒一身冷汗，但隨著名氣越盛、嗜辣的人越來越多，市場的拉鋸戰也因此在台灣的街頭巷尾熱烈展開，先是食材選用成品較低讓單品價位下降，慢慢地隨著店開的越來越密集，低價策略不斷攻擊下，便開始了「吃到飽」的低價戰！而喜歡吃辣的饕客們也理所當然的成為這場火鍋大戰中獲益最多的一群了！但，是什麼樣的魅力讓麻辣火鍋店就算在炎炎夏日裡也能人滿為患呢？根據我們探訪的結果歸納出了三大理由：
◆ 理由一：科技真偉大不管外面再怎麼高溫炎熱，只要店家冷氣開得呼呼吹，顧客自然吃得輕鬆又辣得舒服！夏天吃麻辣火鍋這種反飲食習慣讓喜愛挑戰的台灣人是直呼過癮，好比冬天吃冰的刺激感。
◆ 理由二：花錢花得精！雖然嘴饞，但消費者心裡都有個小算盤隨時都盤算著食材的價格到底划不划算，而吃到飽的火鍋店佩料價格都大約分為三到四個層次，足夠讓人慢慢精挑細選。
◆ 理由三：現在吃到飽的麻辣火鍋店裡不僅食材佩料豐富，調味料也是讓顧客隨自己的喜好調配，吃完了辣勁十足的火鍋還有無限量的冰淇淋餐後甜點，完全符合現代人自主性高的飲食習慣。
當然，一定還有更多的原因讓麻辣火鍋如此合了台灣人的胃口，而麻辣火鍋的盛行也的確影響到了後來衍生出的各項麻辣產品，無形中更提高了台灣美食的地位呢。所有來台灣觀光的旅客、明星都指明非得親自嚐嚐不可，讓台街頭到處看見嘴巴紅腫、淚眼汪汪的嗜辣饕客！ |
|
 |
以『麻、辣、香、醇』為口味特色的『寧記』，創立於西元1973年，是多年來麻辣一族的首選之舖，擁有傳統四川風味的『寧記』，在鍋底上有相當獨到的熬製方法，因為他們專挑牛大腿骨來作湯頭，之後還要放入四川辣椒、蠶豆豆瓣，花椒，胡椒、麻椒、薑、蒜，搭配川芎、茴香、當歸、川七、米酒等多種藥材用大火滾燙兩小時，接著再以滾火熬煮整整12個鐘頭，每個步驟環節皆馬虎不得，光是熬出這『天下第一鍋』湯頭的功夫就約需一天才能大功告成。
寧記的創辦人蔣寧陵先生原本只是在臺北市安和路擺一個簡單的攤子，賣四川家鄉味的紅燒牛肉麵，閒暇之餘經常會烹煮家鄉道地四川風味的麻辣火鍋來招待親朋好友們，慢慢這道料理開始口耳相傳，吸引許多人聞香而來指名要吃麻辣火鍋，才讓蔣先生決定乾脆將牛肉麵店轉為專賣麻辣鍋的店面。直到西元1995年蔣先生退休之後，就由目前的經營者劉允中先生接手麻辣鍋店，使名聲更為遠播，盛況之時還有南部饕客們專程包上北上，只為了一嚐『大口吃肉，大碗喝酒』的正統四川麻辣口感，劉先生說礙於店面不大所以當時座位只有十桌，而且營業時間只有六個鐘頭，因此經常出現大排長龍的景象，讓所有工作人員簡直是換鍋換到手酸。之後劉先生更將『寧記』拓展成為擁有多間分店的加盟方式，研發出各式相關的麻辣食品，把『寧記』這塊招牌變成家喻戶曉的麻辣第一鍋。問他對麻辣火鍋的市場競爭如何應付？他說他只希望大家都能吃到寧記長久以來始終堅持的道地麻辣味如此而已！其他留給消費者的評斷了。 |
|
 |
零零總總的沾醬一字排開讓人不知該如何下手，不知沙茶加蔥花、還是麻油配醋能提引麻辣湯的好味道？其實好的麻辣湯頭的原汁本身就已經特製熬煮過，不需另行沾醬便有一番風味，但因為台灣人習慣吃火鍋非得沾上醬料才入口，因此專家建議簡單用麻油、醋與蒜花的調配醬料，就是最適合麻辣鍋的了。饕客們自有一套〝麻辣鍋章法〞可循，但應該要先吃肉還是先吃菜才能不壞湯頭的好風味呢？專家說品嚐麻辣鍋時建議先吃鴨血與豆腐，其次放入耐煮的牛肚、牛筋、大腸頭等用慢滷熬製，然後再大火滾湯涮牛肉大口朵頤一番，吃完了肉類才放入蔬菜下鍋去吸汁讓濃稠的湯頭變淡，這時一開始便下鍋的內臟類食材已經熟爛入味，吃起來風味絕妙；最後記得下一把麵條配湯汁，將五臟廟著著實實的填飽。
飲料方面因為麻辣鍋本來就屬於易上火的食物，所以行家們推薦以酒精濃度超過四十的高梁酒為首選，不能喝烈酒的則建議以酸梅汁或烏龍茶等低甜度的飲料，幫助腸胃去油解辣最合宜。
|
|
|
