飛魚，會飛的魚，說牠會飛，也不無道理；由於飛魚的胸鰭特別發達，約占身體的一半長，有些甚至是更長，當飛魚優游於海裡，一旦受到驚嚇，會跳出海面，而有飛魚之美名；特別是一大群飛魚跳飛躍而過，那畫面煞是精彩壯觀。在台灣，飛魚約分為四屬，分別為擬飛魚屬、飛魚屬、斑鰭飛魚屬、細身飛魚屬，至少有二十一種那麼多；較常見的為體背呈暗色，腹部為銀白色，胸鰭有黑點的斑鰭飛魚。品嚐生鮮飛魚最佳的季節為四到六月，飛魚乾則是一年四季都有。

在蘭嶼，傳統的飛魚料理，就是整隻魚下去煮，取其三分之二的海水與三分之一的自來水，煮滾後即可食用，不過由於腥味過重，外地人通常吃不慣。

台東娜路彎酒店行政主廚高文強表示，飛魚在所有魚類中，肉質並不細緻，為了補強，他以港式的烹調手法，像是油泡、煲仔，並搭配港式醬料，比方XO醬、椒鹽等；在口感上，除了一般常吃到的飛魚肉片外，還會製成球狀、丁粒等較受好評。